許多食品行業(yè)專家為食品添加劑進行背書的前提，是基于國家對食品添加劑的標準制定和嚴格規(guī)范。

比如在2005年以前，國家允許在小麥粉中添加*酸鉀，起增白、強筋作用，含量限制在30毫克/千克以內(nèi)，且在用面粉制成的食品中*終不得檢出。2005年，國家衛(wèi)生部對*酸鉀進行了危險性評估后，就規(guī)定*酸鉀不得用作食品添加劑了。

21世紀經(jīng)濟報道記者了解到，2011年國家*新出臺了食品添加劑使用標準(《gb2760-2011》)，這是對2007年食品添加劑版本的*新修訂，涉及的食品添加劑共22類、上千種。

大致包括：防腐劑(常用的有苯**鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等);抗氧化劑，與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期(常用的有維c、異維c等);著色劑，可改變食品的外觀，使食用者增強食欲(常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等);增稠劑和穩(wěn)定劑，可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩;營養(yǎng)強化劑，可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分(常見的有維生素、氨基酸、無機鹽等);膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用(常見有碳酸**、碳酸氫銨、復合膨松劑等);此外還有甜味劑、酸味劑、香料等。

根據(jù)有關(guān)法律，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在使用食品添加劑過程中不得超出上述關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量規(guī)定等，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

法律規(guī)定，如果采購或者使用無生產(chǎn)許可證、標簽不規(guī)范或者來源不明的食品添加劑的，可以沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，貨值金額不足1萬元的，并處2000元至5萬元罰款;貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額二倍至五倍罰款。

比如，用于調(diào)色的檸檬黃60和日落黃60,是不允許添加在面包里的食品添加劑。但是添加日落黃和檸檬黃可以讓面包顏色更好看，一些商家為此常會違規(guī)添加，從而達到少放果醬、降低成本的目的。

一些食品企業(yè)為降低生產(chǎn)成本而濫用食品添加劑的現(xiàn)象時有發(fā)生，這無疑給食品安全帶來了隱患。根據(jù)質(zhì)檢部門多次抽檢的結(jié)果綜合分析，過量或違規(guī)使用尤為突出的主要有以下五種食品添加劑：

1.漂白劑。在食品加工中應用甚廣，如雙氧水，亞**鹽類等。氧化漂白劑會使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞。

2.著色劑。使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，如莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等。那些顏色濃艷夸張的食品，都有可能存在濫用著色劑的問題。

3.防腐劑。主要指山梨酸、苯**等化學物質(zhì)，有些企業(yè)為了節(jié)約成本，選擇并超量使用苯**，有的企業(yè)甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料來強行殺菌，給食品安全造成了嚴重威脅。

4.香精香料。如水溶性香精、油溶性香精、調(diào)味液體香精、微膠囊粉末香精和拌和型粉末香精。有相當一部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國家批準的食品香料，或使用低價貨、違規(guī)原料，以牟取暴利。

5.甜味劑。包括蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，在使用上有一定的上限，但一些企業(yè)違規(guī)超量使用的現(xiàn)象依然存在，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中*為常見。

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