皮蛋因其豐富獨特的口感受到很多人的喜歡，但是其生產過程中是否含鉛讓人心有顧忌。不過自12月1日起，皮蛋也有了新“國標”。由國家質檢總局、國家標準化管理委員會發布的新規規定，皮蛋的鉛含量不得大于0.5毫克/千克。

據了解，我國**發布針對皮蛋的國標是在1988年，編號為gb/t 9694-1988，這項標準目前已經廢止，取而代之的是新“國標”gb/ t9694-2014，新“國標”于2014年12月發布，實施日期是2015年的12月1日。

人民網食品頻道比對了前后兩版皮蛋的“國標”，新“國標”中指出，“本標準與gb/t 9694-1988《皮蛋》相比，改寫了‘鉛、銅、*、鋅’指標為‘污染物指標總*、鉛、總*和*應符合gb2762的規定’，并刪去銅和鋅的指標要求。”同時，新“國標”中刪去了對于傳統工藝生產的溏心皮蛋其鉛含量應該小于等于3mg/kg。

根據中國網的報道，近年來在各地食品質量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。“據了解，皮蛋類產品的不合格項主要為鉛含量和食品標簽(未標注凈含量)。一些小作坊式的企業依然采用傳統工藝生產皮蛋，這樣可以保證使皮蛋成熟后，仍可在料液中長時間地浸泡，而不出現已凝固蛋白再液化的現象，保持著松花蛋的全部特征。但使用鉛為原料，容易造成皮蛋中大量鉛殘留。”

隨著健康知識以及食品安全知識的普及與提高，有越來越多的人了解到經常食用過量含鉛食品帶來的危害。北京大學兒童青少年衛生研究所所長季成葉此前在接受《中國食品報》采訪時表示，“鉛所造成的危害是很明顯的，一般來說，如果是低劑量的鉛造成的危害，通常看不見，因此被叫做‘無癥狀的損傷’。主要表現為：注意力低下、記憶力差、多動、容易沖動、愛發脾氣等。但如果攝入的劑量比較大，會嚴重危害到兒童智力的發育和神經系統的健康。”

此外，智云達食品安全檢測消費者體驗中心技術工程師于勇在接受《新京報》采訪時也介紹，鉛以及其化合物對人體是有害的。經常食用含鉛量超標的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動癥。

此次實施的皮蛋新“國標”刪除了傳統的有鉛加工工藝，規定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克。對此，湖北省家禽業協會秘書長李清逸曾表示，“新國標的實施宣告了皮蛋有鉛工藝的結束，今后皮蛋均需采用無鉛工藝生產，將皮蛋安全提升到了新的水平”。

而國家水禽產業技術體系蛋類加工崗位專家、湖北省農科院研究員杜金平在近日召開的食品博覽會現場，也曾解讀過皮蛋的新國標：“舊版皮蛋國標于 1988年發布實施，隨著行業技術發展，該版標準已出現諸多問題，其中對鉛含量的指標要求，遠遠落后皮蛋行業的發展現狀。傳統有鉛工藝標準中規定，鉛含量為3毫克/千克以下，但鉛易在體內累積，產生神經、血液系統等毒害，對智力傷害不可逆轉，因而食品含鉛量一向備受關注。新國標的實施將推動以皮蛋無鉛工藝化為代表的食品工業逐步由傳統加工方式向綠色、健康的產業化道路發展。”

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