要做“合格”的煎餅馃子?美媒：煎餅馃子定規范引熱議

參考消息網5月31日報道 美媒稱，煎餅是中國的一種街頭小吃，表面裹著一層蛋液，類似于法國薄餅。但現在，在中國國內頗為低調的煎餅在國外越來越流行，成了北京與日俱增的軟實力的一個象征。

據美國《紐約時報》網站5月30日報道稱，但中國天津的一個行業協會認為，煎餅越來越流行且種類越來越多成了一種“威脅”。5月25日，該協會出臺了一系列規定，試圖將煎餅標準化，這似乎是為了拯救這款典型的北方街頭小吃的靈魂，但新規令一些中國食客感到不解。

報道稱，從中國官方媒體機構發在網上的照片來看，相關規定要求天津的煎餅攤販采用固定的配方和嚴格的煎餅尺寸，即直徑在38至45厘米之間。規定還要求煎餅有包裝，且包裝上要注明保質期和加工方的姓名、地址和電話號碼。

天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會會長宋冠鳴表示，這些規定不會強制執行。但他也表示，該協會將設立煎餅示范攤位，以便幫助提高行業標準，提升該市攤煎餅的聲譽。

但在社交媒體上，有人說吃煎餅的樂趣就在于它的味道因攤販而異，“我就是喜歡吃不標準的”，“每個人的口味都不一樣”，“有必要標準化嗎?”。

天津的幾名攤販對當地的一家報紙表示，他們不確定要不要遵守新規定。其中一人說，他認為新規定是對他手藝的“侮辱”。

“我們制作的煎餅馃子還加入了其他的食材，”這名攤販提到其中一條規定時說，這條規定宣布綠豆面是正規天津煎餅的主要原料。

中國媒體報道稱，煎餅起源于天津、北京和山東。宋冠鳴表示，煎餅主要分兩種，其中之一煎餅馃子在天津有600年的歷史。此外，磚畫和流傳下來的陶器顯示，中國人在平整的、經過加熱的鏊子上攤煎餅的歷史有大約五千年。

報道稱，盡管老式煎餅仍是一款大受歡迎的街頭小吃，但現在從北京到布魯克林，都能找到被中產階級化了的煎餅。現在除了雞蛋、蔥、香菜、甜辣醬和油炸薄脆這些標準配料外，還出現了一系列稀奇古怪的配料。比如紐約煎餅店“老金煎餅”有一款泡菜煎餅，而在中國香港，珍珠奶茶店喝·茶將煎餅與煉乳和花生醬結合在了一起。

常住倫敦的鄧扶霞是一名專門研究中國飲食的廚師兼美食作家。她說，隨著中國民眾對食物作為文化遺產標志的興趣增加，烹飪協會看到了吸引游客的機會，但圍繞嚴格保護餐飲遺產的行動出現了爭論，“它是一種活的文化形式，永遠都在變化，被其他因素影響。”

鄧扶霞以比薩和川菜為例，證明飲食遺產在不斷演變。比薩發源于意大利，現在深受美國民眾的喜愛，川菜則憑借原產自美洲的食材辣椒而聞名于世。

網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌處理。