“一罐沙丁魚罐頭，保質(zhì)期怎么可能有3年那么久？”市民何小姐稱，超市里蜜餞、飲料和罐頭等保質(zhì)期很多都有2年，讓她心生疑惑：這些食品里面有不少都是用新鮮果肉、肉類或蔬菜制成的，營養(yǎng)這樣豐富不是更容易吸引細(xì)菌嗎？怎么保質(zhì)期還能那么長？

一定是添加了不少防腐劑，才能讓這些食品保質(zhì)期那么長吧！廣東省食文化研究會會長楊冠豐告訴記者，何小姐懷疑的這些食品里，絕大部分防腐并不靠防腐劑。

這些食品不靠防腐劑

在食品世界里，有些因為食材本身就有殺菌作用，有些則因為高糖、高鹽或高醋可抑菌，還有些則因為是高溫殺菌后商業(yè)無菌包裝的，而可不必添加防腐劑就可以保存較長時間。以下商品有很長的保質(zhì)期，最大“功臣”未必是防腐劑。

常溫奶

很多市民都知道，鮮奶和酸奶的保質(zhì)期很短，一般只有7天至1個月。同樣都是牛奶，怎么有些常溫奶就能保存半年甚至一年時間呢？能保質(zhì)那么久是不是因為它里面加了很多的防腐劑？

楊冠豐解釋，牛奶是完全可以不加防腐劑就達到延長保質(zhì)期的效果的。“非低溫條件下保存的牛奶(即鮮奶、酸奶等)都是經(jīng)過高溫殺菌的，在生產(chǎn)時就已經(jīng)將細(xì)菌都?xì)⑺溃笤俨捎蒙虡I(yè)無菌的利樂包裝，這樣的話細(xì)菌就無法再進入牛奶中，里面的細(xì)菌量也是零檢出的。

罐頭

超市銷售的很多肉類罐頭，保質(zhì)期都在3年以上；而水果、蔬菜類的罐頭，保質(zhì)期也多在2年以上。這些明明本來都是生鮮食物，怎么可能做成罐頭后就能保存幾年那么久呢？

“罐頭是在200年前發(fā)明的，那時候很多防腐劑還沒發(fā)明，而罐頭在200年來已因能長期保存不易腐爛、不易變質(zhì)而流傳開來。”中國罐頭工業(yè)協(xié)會秘書長邵云龍稱，罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌，絕對不需要添加防腐劑，就能達到長期保存的目的。

啤酒/白酒

對防腐劑有“忌諱”的市民通常都不會對酒類有所懷疑，但很多人也還不明白，為什么酒不加防腐劑，也能保存那么久？

楊冠豐對此表示，啤酒保質(zhì)期一般是半年到一年，罐裝啤酒的保質(zhì)期應(yīng)該都超過一年，這是因為啤酒本身的包裝是商業(yè)無菌包裝，即啤酒包裝生產(chǎn)出來以后，檢測出來的所有微生物指數(shù)已經(jīng)為零(包括細(xì)菌總數(shù)、致病菌、酵母菌)。在微生物零檢出的條件下，細(xì)菌無母體來進行繁殖，加上包裝本身是會令食品與空氣完全隔絕，所以不會那么容易被細(xì)菌污染變質(zhì)；而高度數(shù)的白酒則是因為本身就有殺菌功效，特別是高度數(shù)的酒，由于酒精濃度高，殺菌效果會更強。所以，酒可以“越陳越香”。

易拉罐裝飲料

為何有的易拉罐裝飲料會宣傳自己“絕對不添加防腐劑”？“其實易拉罐裝的飲料、八寶粥什么的都是商業(yè)無菌包裝，這類包裝的食品是根本不用添加防腐劑就可以達到較長的保質(zhì)期。”楊冠豐表示。

蜜餞

現(xiàn)在的蜜餞保質(zhì)期有12—18個月，是不是也加了不少防腐劑呢？

事實恰好相反。楊冠豐稱，蜜餞由于本身水分很少，會令細(xì)菌沒有活性水分，因此比較難繁殖細(xì)菌；另外高糖、高鹽和高醋類食品，其實都有抑制細(xì)菌生長的效果，因此此類產(chǎn)品有很多反而是不添加防腐劑的。

部分速凍食品

除了以上幾種食品以外，還有部分速凍食品也是不加防腐劑的。楊冠豐對此解釋稱，這是因為有些速凍食品里的餡料(包括肉和蔬菜)是煮過以后再包起來的，這樣的速凍食品在包裝完后會急凍至零下溫度，并且運輸和保存都要求低溫，在這整個過程中，細(xì)菌都是很難繁殖。

玻璃瓶裝豆奶

“瓶裝飲料的話，只要使用的是膠塞，都不可能不加防腐劑，因為膠塞是透氣的；不過玻璃瓶裝的豆奶，即使是使用膠塞也是不加防腐劑的，因為豆奶使用的膠塞一定得是加熱以后不收縮透氣的，如果透氣的話，豆奶就會很容易發(fā)脹變質(zhì)。由此來看，玻璃瓶裝的豆奶也是不需要加防腐劑的。”楊冠豐稱。

有無防腐劑要看準(zhǔn)三點

作為對食品添加劑研究多年的學(xué)者，楊冠豐告訴記者，其實食品有沒有加防腐劑、加的防腐劑量是多少和它的保質(zhì)期長短完全沒有關(guān)系。“決定是否加防腐劑的，一要看是用在哪些食品，二要看食品的包裝是什么類型的，第三要看食品是用什么工藝來生產(chǎn)的。其實有很多人們想象中的‘防腐劑食品’，都是添加防腐劑很少甚至完全不添加的。”楊冠豐表示。

他舉了個例子，像以前在短期內(nèi)就會很快發(fā)霉的月餅，現(xiàn)在有些可以保存幾個月甚至半年，但這并不代表加了很多防腐劑。“因為以前的月餅是裸露包裝，現(xiàn)在是單個獨立包裝可以避免接觸空氣等環(huán)境污染，這從包裝上就延長了一部分保質(zhì)期；另外以前的月餅是加熱完后就手工包裝，而現(xiàn)在是用機器密封包裝后再殺菌，也減少了人為的污染。在這些基礎(chǔ)之上，月餅的保質(zhì)時間就已經(jīng)可以大大延長了，加防腐劑只是多加一層保險，并不是完全靠防腐劑來延長保質(zhì)期的。”他告訴記者。

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