白蓮蓉月餅不再那么白 水果月餅“冬瓜+水果香精”行不通 火腿月餅受影響不大

眼下月餅生產(chǎn)廠家已拉開“前哨戰(zhàn)”，不同于往年的是，從6月20日實(shí)施的國家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》成為了今年月餅市場的關(guān)鍵詞。記者從多家廠家了解到，食品添加劑新規(guī)對(duì)于傳統(tǒng)的滇式月餅影響不大，但對(duì)于廣式月餅和水果月餅卻造成了不小的沖擊。多種添加劑禁止加入月餅，涉及16大類食品、23個(gè)功能類別，除風(fēng)味派餡料外，其他餡料不得添加任何合成色素，同時(shí)也不允許使用漂白劑等食品添加劑，不準(zhǔn)添加糖、蔗糖素等甜味劑。

面粉不能含增白劑

據(jù)介紹，在新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，工藝助劑“亞硫酸銨”被刪除了，意味著該物質(zhì)不能再使用，而在以往傳統(tǒng)的廣式月餅制作工藝中，企業(yè)通常會(huì)使用它來漂白蓮蓉和餡料中的五仁（杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁）。此外，面粉不能再使用含增白劑的。一位制作廣式蓮蓉月餅的工人告訴記者，以前雖然一直禁止在月餅蓮蓉中使用亞硫酸鈉，但在工藝助劑上卻是允許使用亞硫酸銨的，關(guān)鍵是不得殘留，于是一些企業(yè)使用亞硫酸銨浸泡蓮蓉，起到漂白作用。但現(xiàn)在新版標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，連亞硫酸銨也不能使用了，所以今年的白蓮蓉月餅賣相肯定沒有往年那樣白。

火腿月餅受新規(guī)影響不大

受食品添加劑新規(guī)沖擊的還有水果月餅。每年的月餅市場，到處都充斥著芒果味、鳳梨味、哈密瓜味等等的果味月餅，實(shí)際生產(chǎn)這些月餅的餡料并不是真的水果餡，而是用價(jià)格低很多的“冬瓜+水果香精”，調(diào)出各種味道的水果口味月餅。從餡料的色澤來看，這些月餅不可避免地添加了色素，月餅所散發(fā)出來的鳳梨味、哈密瓜味等，則是使用了香精和香料。這些添加劑都是在食品添加劑新規(guī)中嚴(yán)格控制的。

在采訪過程中記者發(fā)現(xiàn)，為了避免違反新規(guī)，一些往年生產(chǎn)水果月餅的企業(yè)在今年停止生產(chǎn)月餅或者轉(zhuǎn)向生產(chǎn)其他品種的月餅。和上述的廣式月餅與水果月餅不同的是，云南傳統(tǒng)的火腿月餅并沒有受到食品添加劑新規(guī)的影響。昆明吉慶祥的負(fù)責(zé)人介紹，在制作云南傳統(tǒng)的火腿月餅時(shí)很少需要食品添加劑，唯一需要用到的是一種叫脫氫乙酸鈉的防腐劑，主要是用于保鮮。食品添加劑新規(guī)實(shí)施后，這種食品添加劑依然允許被少量使用。

不過，雖然云南的月餅企業(yè)以生產(chǎn)火腿月餅為主，但還是有不少企業(yè)同時(shí)也生產(chǎn)其他品種的月餅，這也不可避免地使用到上述的食品添加劑。對(duì)此，昆明冠生園月餅廠的周經(jīng)理表示：“肯定按照國家有關(guān)部門規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。我們已經(jīng)根據(jù)國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)重新整頓生產(chǎn)線，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整好原料配比。”昆明焙烤協(xié)會(huì)的副會(huì)長趙云毅也表示，在上個(gè)星期協(xié)會(huì)專門組織了昆明各家月餅進(jìn)行食品添加劑的培訓(xùn)，目的就是保證今年市場上銷售的月餅符合國家的規(guī)定。

對(duì)于食品添加劑新規(guī)對(duì)月餅市場的影響，市民也紛紛表示出了歡迎。“添加劑的使用，是為了讓月餅的賣相好。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，添加劑用得少了，月餅的外觀可能不如過去那么漂亮。但原料餡料的貨真價(jià)實(shí)對(duì)我們老百姓利益最大。”剛從和平新村嘉華餅屋購買月餅出來的劉大爺如是說。

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