有這么一句話，沒有防腐劑就沒有添加劑，沒有添加劑就沒有食品工業(yè)化。一直以來，防腐劑都是食品安全里的關(guān)注重點。近日，一批零度可口可樂原液因被錯送到臺灣，而被查出按臺灣規(guī)定不允許添加到碳酸飲料中的防腐劑一事，又把百姓的目光聚焦到防腐劑上。更值得注意的是，此種防腐劑在大陸是合法的。據(jù)記者調(diào)查，從食品到化妝品，防腐劑普遍存在于人們的生活中。不少老百姓對防腐劑有著很多疑問，甚至有人認(rèn)為含防腐劑就等于危害健康。究竟什么是防腐劑？是否對人體有害？《生命時報》記者采訪多位業(yè)內(nèi)人士和權(quán)威專家，解開關(guān)于防腐劑的種種疑惑。

生活中防腐劑無處不在

就在“零度可口可樂”事件幾天后，香港消費者委員會也發(fā)布消息稱，在17款面膜中檢出可能導(dǎo)致過敏的防腐劑。加上不久前大米被允許添加防腐劑事件的影響，使本就對防腐劑存在質(zhì)疑的公眾更加擔(dān)憂。

隨后，記者走訪北京超市發(fā)現(xiàn)，多種加工食品中都含有防腐劑。有的直接標(biāo)有防腐劑字樣，有的是在成分欄里注明含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑成分。不少化妝品、眼藥水等日常用品，也含有防腐劑。“沒想到身邊竟然有這么多防腐劑。”有讀者打電話來表示，希望多了解一些關(guān)于防腐劑的知識。在記者的隨機采訪中，10名消費者有9人不知道防腐劑具體是什么。

《生命時報》聯(lián)合39健康網(wǎng)進行的防腐劑調(diào)查顯示，在被調(diào)查的2520人中，近七成人認(rèn)為，添加了防腐劑的食品會對健康產(chǎn)生一定的危害；僅有近三成人會特別注意食品包裝上關(guān)于防腐劑的成分說明；有近九成人希望獲得關(guān)于防腐劑方面的知識。

權(quán)威專家解答防腐劑五大疑問

面對眾多食品、化妝品中的防腐劑，我們到底該如何正確看待？就此，江南大學(xué)食品學(xué)院徐學(xué)明教授給出權(quán)威解答。

1.防腐劑是什么？

防腐劑有廣義和狹義之分。國外所說的防腐劑通常包括抗菌劑、抗氧化劑和抗褐變劑。抗氧化劑在食品中主要是為了抑制脂肪(通常吃的食用油)的氧化；抗褐變劑主要是為了防止食品，尤其是干制的果蔬食品因酶或非酶作用引起的顏色變化。我國所說的防腐劑為狹義的，就是上述的抗菌劑。它多用于食品、藥品或其他產(chǎn)品中，起到抑制微生物生長，延緩相應(yīng)產(chǎn)品腐敗速度的作用。

單就食品而言，中國目前已批準(zhǔn)用于不同食品的防腐劑共有32種。它們在被批準(zhǔn)使用前都經(jīng)過了大量的科學(xué)實驗，已證實在規(guī)定的產(chǎn)品中按規(guī)定的量長期使用對人體不會產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。現(xiàn)在使用較多的主要為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等。

2.為什么要加防腐劑？

添加食品防腐劑是為了延長食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)可能給消費者帶來的健康危害，有時甚至是生命的危害。微生物的生長需要多種條件，一般只要有一個條件不滿足，就很難生長。如我們吃的餅干因水分低就不必加防腐劑。食品防腐也不一定非要加防腐劑，還有高溫、高壓或輻照，低溫凍藏、抽真空或充氮包裝等方式。只不過，合理使用防腐劑更方便，成本更低，有時對保持食品原有的營養(yǎng)、風(fēng)味也很有好處。

3.哪些產(chǎn)品含有防腐劑？

記者調(diào)查總結(jié)了部分含有防腐劑的產(chǎn)品。化妝品類，比如羥苯甲酯、羥苯乙酯等多種對羥基苯甲酸酯類防腐劑成分大范圍地存在于潔面乳、爽膚水、日霜、防曬霜、護發(fā)素等多種化妝品中。藥品類，比如眼藥水，一般超過0.4毫升的眼藥水都含有防腐劑。以及部分加工食品，比如果凍、話梅、魚片、糕點、香腸、醬油、飲料等。

4.防腐劑本身到底有沒有毒？

這取決于我們的攝入量。有文獻報道，在相同的食用量下，常用的防腐劑丙酸鈣毒性與我們天天吃的食鹽相當(dāng)，而現(xiàn)在被廣泛使用的山梨酸鉀，毒性更是只有食鹽的1/2。其實，按照我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，就某一食品添加劑，包括防腐劑，針對其允許使用的食品，在其規(guī)定的最大添加量范圍內(nèi)使用，任何一種添加劑都是安全的，根本不可能存在“毒”的問題。

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