新報訊 洋品牌肯德基又一次陷入食品安全問題之中。近日，有媒體報道稱，數名曾在肯德基工作過的人士爆料，肯德基用于炸雞的油4天才徹底更換一次。對此，肯德基昨天向本報發來聲明，稱食用油完全符合國家標準，愿意配合相關部門檢查。本市食品藥品監管部門表示，在日常檢查中尚未發現大型連鎖企業食用油出現安全問題。

肯德基方面昨天發來的聲明說：肯德基有嚴格的烹飪油管理規定，每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。

此外，所有進入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經是完全清潔、處理好的待加工狀態。對于售賣時間，肯德基方面則表示，為了保證產品的最佳口味，公司為每個產品設定了最佳賞味期，但這并不是保質期。

市食藥監局相關負責人告訴記者，部分大型連鎖餐飲單位可以通過檢驗手段檢測食用油能否繼續使用，看其過氧化值、酸值是否已經達到規定中不能使用的范圍，而肯德基具有這樣的檢測手段。這名負責人表示，上海不久前發布了《餐飲服務單位食用油服務指南》。指南指出，餐飲服務單位應根據食用油煎炸頻率、用量和特點，采取措施監測控制食用油煎炸過程的安全質量。如果自己有監測用油能力，可以自行安排食用油的使用時間。

據了解，在日常監管中，監管部門可以用快速檢測的方法對食用油進行監管，幾分鐘就能知道飯店用油是不是應該廢棄。而在近期對本市食用油的檢查當中，并未發現大型連鎖餐飲單位在食用油上出現食品安全問題。

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