炎炎夏日,吃著涼拌海蜇皮哈啤酒,這對(duì)很多市民來說是既經(jīng)濟(jì)又爽快的享受.海蜇是如何加工成美味海蜇皮的?

近日有市民反映說,海蜇皮的加工過程中會(huì)摻入有害身體健康的防腐劑.這是真的嗎?記者近日接連探訪了本市兩大海蜇批發(fā)加工地--王哥莊街道黃山社區(qū)和河套街道山角社區(qū).記者了解到,海蜇皮加工過程中為了除出水分和防止腐爛,都得先用明礬泡,但具體用量主要靠個(gè)人手感控制.業(yè)內(nèi)人士稱,明礬使用過量可造成鋁含量超標(biāo),會(huì)對(duì)身體造成傷害.

a 探訪加工海蜇皮要先用明礬泡

加工點(diǎn)多是家庭小作坊

近日,記者來到王哥莊街道黃山社區(qū),這里是嶗山最大的海蜇批發(fā)加工基地.如果細(xì)分,當(dāng)?shù)厝藭?huì)叫小黃山和大黃山.在小黃山的一個(gè)碼頭上記者看到,不斷有船滿載而歸.

記者還走訪了河套街道山角社區(qū)海蜇批發(fā)點(diǎn),這里的海蜇也是大獲豐收.據(jù)當(dāng)?shù)匾患乙?guī)模比較大的海蜇加工廠負(fù)責(zé)人劉先生介紹,今年海蜇上市確實(shí)晚了,不過海蜇個(gè)頭大,產(chǎn)量也多了.

雖然目前每天海蜇加工的數(shù)量非常大,但這里的海蜇加工廠卻沒幾家.在山角社區(qū)的海蜇加工區(qū)內(nèi),記者看到好幾家海蜇批發(fā)加工點(diǎn),但都是在自家院落里加工,屬于那種家庭作坊式.記者以想購(gòu)買海蜇的名義,走進(jìn)了一家海蜇加工冷藏廠.走進(jìn)大門看到 ,在右手邊有一排房子,里面隔成了三四個(gè)房間,每個(gè)房間三四十個(gè)平方米的樣子.由于去的時(shí)候,當(dāng)天并沒有加工,所以記者沒能看到加工的場(chǎng)景.負(fù)責(zé)人劉先生說,他這個(gè)廠的規(guī)模在當(dāng)?shù)厮闶谴蟮?制作流程也很規(guī)范.

隨后,記者詢問了當(dāng)?shù)氐囊恍┚用?在街頭姓劉的大爺給記者指著就在路邊的一戶說,"這家就有海蜇加工,你們想要多少直接進(jìn)去訂就行了."記者看大門緊閉,跟平常的農(nóng)家院落沒啥兩樣.

淺加工先用明礬泡一兩天

美味的海蜇皮是怎樣加工出來的?在記者走訪的過程中,咨詢了多位加工海蜇皮的專業(yè)人士.在業(yè)內(nèi),海蜇皮加工分為淺加工和深加工兩種,其中淺加工只是經(jīng)過明礬、粗鹽"泡"以后脫水,深加工還會(huì)利用機(jī)器切絲.

海蜇皮的加工,有一種化學(xué)用品不得不用,那就是明礬,也稱為白礬.記者在黃山的一家海蜇加工廠看到,六七個(gè)大大小小的半米深的池子中都浸泡著海蜇,在靠近海邊的兩個(gè)池子邊,記者看到了寫有"明礬"的大袋子,袋里都是白色的粉末.加工廠的負(fù)責(zé)人告訴記者,海蜇初加工時(shí),明礬是必須要加的,不加腌不出水來.

"海蜇弄上岸之后,首先得放入一個(gè)池子中用上明礬,腌上一兩天.然后把海蜇倒入另一個(gè)池子里加鹽.放一層海蜇就撒一層鹽."林先生說,海蜇皮腌制變薄之后,就可以裝箱銷售了.

海蜇整個(gè)的腌制過程最少需要十天時(shí)間,其中,使用明礬腌制需要一天左右,"海蜇中水分很多,使用明礬主要的作用就是除水.用明礬后海蜇皮除去了水分,就不容易腐爛,否則很快就爛掉."林先生說,經(jīng)過明礬腌制一天后的海蜇皮,隨后還需要用鹽再腌制,"用鹽腌制還需要最少10天的時(shí)間."

對(duì)于價(jià)格較貴的海蜇里子和腦子,則不需要進(jìn)行腌制,"海蜇剛捕撈上來 ,這些東西在船上就開始弄好了,上岸后直接放入鍋中進(jìn)行煮燙."據(jù)介紹,普通市場(chǎng)上所買到的海蜇皮都是經(jīng)過這樣的步驟.

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