山西陳醋門還未落幕，近日，又有媒體曝出市面上的醬油也存在問題。報道稱市面上不少醬油實際是用化學(xué)物配置的“化學(xué)醬油”，并稱這種“化學(xué)醬油”中含有的水解植物蛋白質(zhì)若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質(zhì)。

業(yè)內(nèi)專家指出，如果工藝控制過關(guān)，配制醬油不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但標(biāo)準(zhǔn)雖規(guī)定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒有方法去區(qū)分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚，不管醬油是配制還是釀造，全都標(biāo)稱是“釀造醬油”。

根據(jù)《配制醬油》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只用各種化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。但是，問題的關(guān)鍵是現(xiàn)在仍然沒有辦法測定配制醬油中是否真的按照規(guī)定含有50%以上的釀造醬油。由于很多消費者都已經(jīng)知道釀造醬油比較好，所以有些廠家為了爭市場就把實際是配制醬油的產(chǎn)品都標(biāo)成為釀造醬油，鉆了空子。

如何購買放心醬油

1、選包裝。 消費者盡量不要購買散裝醬油，因為散裝醬油易受三種污染，即：生物污染、化學(xué)污染、雜質(zhì)污染。而有包裝的調(diào)味品避免了這些弊端，一旦出現(xiàn)問題，可以根據(jù)包裝標(biāo)識追查責(zé)任，有效維護自身利益。

2、看標(biāo)簽。醬油的包裝標(biāo)簽上都應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。消費者在購買時應(yīng)仔細查看其內(nèi)容是否齊全，謹慎選購。

3、聞香氣。傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣。在醬油瓶口聞或用手蘸一滴搓一下，即可聞到一股濃郁的醬香氣。如果聞到的味道呈臭味、糊味、異味都是不正常的，消費者切勿購買。

4、看顏色。以往消費者選購醬油有一個誤區(qū)，以為顏色越深越好。 其實，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色或棕褐色，鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。如果有光澤且發(fā)烏一般多為添加色素過多所致。購買醬油時，要觀察和品嘗所買醬油是否具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，凡有不良氣味，嘗之有酸、苦、澀味，以及有霉味、渾濁、沉淀等皆是摻假醬油。因為摻假醬油與一般醬油的品質(zhì)有一定差異，不具有醬油固有的氣味，鮮味和香味十分淡薄。

以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實性自行斟酌。