近日,山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠接受媒體采訪時(shí)表示,“山西老陳醋95%為勾兌。醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分,勾兌比例掌握不好的話,會(huì)對(duì)人體造成傷害”。此說法引來(lái)輿論嘩然一片。

《法制日?qǐng)?bào)》記者采訪了解到,勾兌醋是以釀造食醋為主體,只要按標(biāo)準(zhǔn)添加,并不違反國(guó)家法律。之所以社會(huì)對(duì)此反應(yīng)如此劇烈,與接連不斷的食品添加劑風(fēng)波密切相關(guān)。長(zhǎng)期以來(lái),食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)不明、監(jiān)管缺失,公眾對(duì)此已經(jīng)形成習(xí)慣性恐慌。

勾兌醋為降低成本

就在王建忠發(fā)表其“驚人”言論的同一天,山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)組織省釀醋骨干企業(yè)開會(huì),與會(huì)人員對(duì)王建忠的言論表示強(qiáng)烈的譴責(zé),并發(fā)表嚴(yán)正聲明。

記者了解到,這份聲明稱,山西省所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造,根本不存在醋精勾兌,更沒有所謂的95%為醋精勾兌；按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食醋允許添加防腐劑苯甲酸納,但不得超過每公斤1.0克的上限,且要求在商標(biāo)標(biāo)簽上予以明示。

聲明中還表示,王建忠不負(fù)責(zé)任的言論和行為已嚴(yán)重?fù)p害了山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的聲譽(yù),嚴(yán)重侵害了山西醋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,嚴(yán)重侵犯了山西省食醋生產(chǎn)企業(yè)的名譽(yù),協(xié)會(huì)保留對(duì)其提起訴訟追究法律責(zé)任的權(quán)利。

隨后,山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰又公開表示,“協(xié)會(huì)方面已責(zé)令王建忠辭去副會(huì)長(zhǎng)之職”。

一天之后,王建忠再次接受媒體采訪時(shí)稱,“陳醋95%為勾兌屬誤讀”。他說:“這是采訪我的記者對(duì)行業(yè)不熟悉,對(duì)我講的話的一種誤讀誤報(bào)。”同時(shí),王建忠表示,當(dāng)時(shí)他也不是以“山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)”身份接受采訪的,而是以“山西金醋生物科技有限公司董事長(zhǎng)”身份受訪的,“我的意思是山西95%以上的醋是添加了國(guó)家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉”。

《法制日?qǐng)?bào)》記者從北京市岳各莊市場(chǎng)一名經(jīng)銷商處了解到,廠家勾兌醋的主要目的是為了降低成本。一般在制造正規(guī)液態(tài)醋時(shí),先要對(duì)大米等原材料高溫酒化然后醋化,這有一個(gè)發(fā)酵周期,釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右,而像山西陳醋還需要有沉淀的過程,需要放兩三個(gè)月甚至一年。生產(chǎn)1噸醋加上糧食等成本,不算包裝和物流等費(fèi)用,每噸需要上千元的成本。而勾兌醋的成本要低很多。現(xiàn)在有些地方都出售一種冰醋酸或者醋精,勾兌過程完全不需要發(fā)酵,只要一天甚至更短的時(shí)間就能完成生產(chǎn),加上其他費(fèi)用,每噸成本也就幾十元到100元。

食醋添加劑無(wú)法檢測(cè)

據(jù)了解,2000年,我國(guó)出臺(tái)配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),勾兌醋是以釀造食醋為主體,與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋,其中釀造食醋的比例不得少于50%。

《法制日?qǐng)?bào)》記者采訪了解到,盡管用冰醋酸或醋精勾兌配制食醋多有應(yīng)用,但到目前為止,有關(guān)部門從未對(duì)配制食醋和釀造食醋給出明確的鑒定辦法,企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不得小于50%的釀造食醋根本無(wú)從鑒定。也就是說,勾兌過程缺乏監(jiān)管。

按照暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系一位研究人員的解釋,冰醋酸其實(shí)就是濃度為99%的醋酸,而醋精是由冰醋酸稀釋而成。用食品級(jí)冰醋酸勾兌制成的食醋只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),本身問題不大,但一定要標(biāo)明是“配制食醋”。如果將配制食醋當(dāng)作釀造食醋賣,就屬于欺詐行為；用非食品級(jí)原料來(lái)勾兌則會(huì)產(chǎn)生食品安全問題。此外,醋精本身沒有什么危害,但由于醋精本身無(wú)色透明,不法商販在將其勾兌成食醋過程中,為了達(dá)到和自然釀造的食醋一模一樣的形態(tài),會(huì)加入一些色素和添加劑,這些色素和添加劑會(huì)對(duì)人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%至6%,如果勾兌比例掌握不準(zhǔn),超過這個(gè)比例很可能會(huì)讓人感覺腸胃不適。

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