昨日有香港媒體報道，有售化學物配置的“化學醬油”，并指出這種“化學醬油”中含有水解植物蛋白質，若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質。

記者走訪未發現醬油貼“配制”標簽

記者在調查中發現，和醋一樣，國標也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學物配制的“化學醬油”是違規的。

業內專家指出，如果工藝控制過關，配制醬油不會產生致癌物質。但標準雖規定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒有方法去區分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚，不管醬油是配制還是釀造，全都標稱是“釀造醬油”。

近日，山西陳醋被爆多為勾兌醋，昨日又有港媒稱發現市面有售致癌“化學醬油”。記者了解得知，配制陳醋和配制醬油國家都有含量標準限定，但是，如何檢測，本身卻沒有規范。致使不法商販渾水摸魚，出售不合格產品。

爆料七種調味料及化合物制成“化學醬油”

昨日港媒報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥釀造醬油要半年，化學浸出只需10小時

昨日，本報記者了解到，醬油也有釀造醬油和配制醬油之分。港媒所提到的混制方法可能只是配制醬油的一種工藝，但完全無釀造醬油成李錦記技術部門有關負責人昨日告訴記者，其實在上世紀六七十年代就已經出現“化學醬油”的說法了，“是指在醬油生產過程中用到了化學工藝，以脫了豆油的黃豆也即豆粕進行制作，再經過鹽酸分解、用純堿中和后得出鮮味劑，這個辦法還是向日本學來的。”

她進一步介紹，后來這種所謂的“化學醬油”被指含有具爭議物質1,3二氯丙醇，這種化學醬油工藝一度被禁止使用。但是隨著科學發展，業界找到了脫干凈二氯丙醇的方法，又給“化學醬油”提供了生存的空間。不過，港媒所稱的“化學醬油”與此顯然又有不同。

購買醬油 一搖三看

一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工藝，是釀造還是配制醬油。采用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低。二看指標，氨基酸態氮含量越高，味道越鮮。三看用途，醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用于拌涼菜。

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