中新網(wǎng)太原8月9日電(范麗芳)9日，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援在2011年全國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管座談會(huì)上稱，成都火鍋“老油”是陋習(xí)所致，是不衛(wèi)生不道德行為。

7月26日，媒體曝光四川成都“重慶老堂客火鍋”回收顧客食剩的火鍋底料、制售火鍋老油的現(xiàn)象，“老油”事件引起社會(huì)關(guān)注。

馮恩援認(rèn)為，食用油本不該重復(fù)使用，這是一種陋習(xí)，是不安全行為，“美味代替不了健康，另一方面也體現(xiàn)了監(jiān)管的缺失。”

座談會(huì)上，馮恩援還提出對(duì)“小餐館”的管理建議。

隨著城市規(guī)模擴(kuò)展，農(nóng)業(yè)人口向城市轉(zhuǎn)移，大量“小餐館”作為一種補(bǔ)充服務(wù)形式出現(xiàn)在街邊、社區(qū)。“一間屋子兩個(gè)人，兩人做飯來兩人住。”馮恩援說，這個(gè)群體的存在有一定的市場(chǎng)需求，不能“一刀切”，要有所調(diào)研。“規(guī)范管理與行為指導(dǎo)結(jié)合，清理整頓與存在改善結(jié)合。”

此外，對(duì)于違規(guī)違法使用食品添加劑的餐飲單位，馮恩援認(rèn)為監(jiān)管部門應(yīng)將其列入黑名單，通過獎(jiǎng)懲措施加強(qiáng)企業(yè)的信用管理。(完)

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