往年農歷七月初，各大品牌的月餅禮盒就已爭相上市，但今年的月餅市場仍顯得十分低調。2011年的第一盒月餅，比以往來得要晚一些。記者從多家本地月餅生產企業了解到，新版《食品添加劑使用標準》對添加劑控制更嚴，月餅生產普遍推遲，以達到保鮮目的，預計到本月中旬才會大批量生產。

國家新版《食品添加劑使用標準》于6月20日起正式實施，對防腐劑、漂白劑等食品添加劑的種類和使用范圍都作出更為嚴格的規定。受此影響，今年我市各月餅生產企業普遍都把生產時間推后。目前，只有少部分企業推出月餅。

泉州酒店餐飲部史經理告訴記者，新版標準的實行，對今年市場影響顯而易見，月餅生產要嚴格按照國家規定的標準，經得起食品安全檢測。本地月餅生產強調新鮮為主，因此月餅上市將比往年推遲半個月。此外，本地高端品牌的月餅客戶穩定，多以先下訂單等方式接受消費者訂購月餅，到中秋前一個月左右才開始根據訂單數量、種類生產，以保證月餅的新鮮。由于生產時間縮短，工作量加大，企業勢必要注重生產工藝的創新，確保月餅準時上市。

月餅生產遇新問題 如何提高保鮮技術

史經理介紹說，今年月餅生產主打新鮮，先考慮安全后考慮品種，大部分以自然、生態為主。添加劑少了，月餅的質量也就越好，月餅的口感會更接近天然。

如何創新、提高月餅保鮮技術，是本地月餅生產企業今年面臨的一大問題，對于外地月餅企業更是一種挑戰。據全芳食品公司的黃先生介紹，要使月餅保持新鮮，從生產到包裝都要重視，一般采取無菌車間生產制作月餅，對原材料、設備、工具等都嚴格殺菌消毒。在高溫條件下制作月餅，水分含量很少，細菌很難生長。另外，也會根據不同月餅品種選擇不同包裝方式。比如，冰皮月餅會在低溫環境下包裝，并進行冷藏。

部分添加劑禁用 白蓮蓉不那么白

新版標準實施后，企業都將月餅的食品安全作為首要問題，把關更為嚴格。在原材料的選購上，要求生產廠家具有食品生產資質，能出具衛生許可證，且每一批次的原材料都應提供當地質量技術監督部門的合格檢驗報告。對于原材料中的奶制品，還要求有本地質監局的質量報告。而月餅成品出廠前，也要通過質量技術檢驗所的檢驗。史經理說，今年添加劑的檢驗十分嚴格，企業都必須做到清清楚楚，保證流入市場的“每一口月餅都經得起檢驗”。

據了解，今年月餅的品種預計會有所減少。根據新版標準，以往被用作漂白劑的亞硫酸銨不能再使用，因此，白蓮蓉月餅不會像以前那么白了，五仁月餅（杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁）顏色也會變深。而受臺灣塑化劑事件的影響，部分企業為避諱，選擇不再生產綠茶餡月餅。市民也會更多考慮傳統的健康天然食品，選擇蓮蓉、蛋黃、豆沙月餅。

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