新華網(wǎng)太原8月10日專電 近期媒體關(guān)于山西老陳醋的報(bào)道引起人們關(guān)注的同時(shí)也使人們產(chǎn)生困惑：山西產(chǎn)的醋、山西陳醋、山西老陳醋究竟有什么區(qū)別呢？

“懂山西老陳醋的人太少了。”隨著山西老陳醋事件的升溫，一些老醋人們也發(fā)出了這樣的感嘆。

太原市寧化府益源慶有限公司總經(jīng)理郝建國以寧化府老陳醋為例介紹說，寧化府有80余種產(chǎn)品，包括名醋、陳醋、老陳醋三種規(guī)格，“名醋是最普通的醋，其生產(chǎn)周期是24天，陳醋是3到6個(gè)月，老陳醋得一年以上。”郝建國以人的年齡段作比方形象區(qū)分了三種規(guī)格的醋，“名醋就是青年人，陳醋是中年人，老陳醋是老年人。”

據(jù)介紹，山西開始釀醋于周，歷史上生產(chǎn)的名醋不少，而山西老陳醋則始創(chuàng)于明洪武元年。正宗的山西老陳醋僅利用優(yōu)質(zhì)谷物加工而成。陳釀半年的醋只能稱為“陳醋”，陳釀一年以上才可成為“老陳醋”。按照陳放期來算，老陳醋可分為一年、兩年、三年、五年、十年等。

山西來福老陳醋集團(tuán)董事長榮學(xué)澤告訴記者，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，4.5度（每百毫升總酸含量為4.5克）以上的醋才能叫做老陳醋。

除此之外，山西老陳醋還是原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。山西省食品工業(yè)研究所所長王勇亮說：“山西老陳醋有著嚴(yán)格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐縣、杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū)和晉中市的榆次區(qū)、太谷縣、祁縣10個(gè)縣區(qū)按照《原產(chǎn)地域保護(hù)山西老陳醋》國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食醋，才能叫山西老陳醋。”也就是說，除了這些地方生產(chǎn)的老陳醋外，其他都不能叫山西老陳醋。

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