近日，洋快餐肯德基繼“豆漿門”后，又再陷“用油門”。據媒體報道，肯德基的炸雞油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。對此，肯德基方面解釋，該公司有嚴格的烹飪油管理規定，每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，確保烹飪油標準。

緣起：肯德基重復使用炸雞油

“通常每天早、午、晚會各濾一次油，油少了，低過油位線了就往里面倒新油。”昨天，一位曾在肯德基做過兼職的廣東某高校學生小梁向記者如是證實。他稱，肯德基每日早上的濾油，是靠加一種叫“濾油粉”的添加劑，將油抽入放有濾油粉的油箱中，再將油抽回油榨箱，完成一次濾油，“濾油粉可以讓油看起來干凈、剔透一些。”而中午、晚上的濾油則用濾油網，將油炸食品殘渣、凝固廢油等去除。

肯德基“炸雞用油4天換一次”消息傳出后，上海食品藥品監管部門前天專門調查了肯德基上海門店。據上海市食藥監局表示，據門店記錄顯示，餐廳煎炸用油的更換時間為4至5天。截至目前，包括肯德基炸雞用油在內的上海餐飲用油抽檢尚未發現問題。廣州市食品藥品監督局有關負責人向記者表示，目前正處于了解情況階段，必要時將啟動取證等程序，若查出問題將根據相關的法律法規進行處理。不過，記者昨天從廣東肯德基方面獲悉，截至昨天上午，并沒有相關監管部門到該公司了解重復使用煎炸油情況。

縱深：中小餐館普遍“老油”再用

事實上，洋快餐“炸雞用油4天換一次”并不鮮見。據餐飲業內人士透露，在國內餐飲，很多街邊餐館、快餐店、大排檔、飯堂、農家樂等餐飲場所大多使用“老油”。昨天，一位餐飲業資深人士告訴記者，據他所知，有不少無名餐館為了節約成本，偷偷采購洋快餐的廢棄油來使用。

據其介紹，食用油重復使用現象較多，比如食用油炸過紅燒魚后又炸雞塊，當油變黑、有沉渣后，店家又會拿這些油來炒菜、或提煉辣椒油，或作火鍋底油。廣州洛溪農貿市場的一家臨街食店，門口擺了一口油鍋在炸油條，記者看到油鍋里的油黑乎乎的。當記者問該店的油多久換一次時，店員稱，一周換兩次油，大約3天換一次油。

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