你以為醬油都是由黃豆釀造？錯！日前港媒爆出由7種化合物混合而成的“化學醬油”，與豆釀醬油相差無幾。香港專家表示，該化學醬油生產過程可能會釋放出致癌物質，尤其男性可能有患上睪丸癌的風險。

通過dna測試才能辨真假

日前，有港媒爆出有化合物勾兌成的“化學醬油”從內地流進香港。這種化學醬油由7種調料和化合物勾兌而成：沙糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸，就是唯獨沒有黃豆。港媒還稱，有香港美食家表示以前曾嘗過類似醬油。

南都記者隨即向香港城市大學生物化學系副教授林漢華請教。林漢華告訴南都記者，他不久前曾在實驗室將這7種材料混合在一起，混合物立馬搖身一變，成為棕黑色的“醬油”，連實驗室內都彌漫著陣陣醬油香氣。

林漢華透露，“這種化學醬油和我們平時買的醬油在口感、質感方面都非常相似，嘗起來更像黃豆釀的真醬油，普通市民很難分辨。”

林漢華擔心，要辨別“改進”后的化學醬油，可能只能通過做dna測試，看里面是否有黃豆成分。

化學醬油含致癌物質

林漢華介紹，該化學醬油中的水解植物蛋白質需要通過酸來制造水解過程，但如果生產商采用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質，包括三氯丙二醇(3-mcpd)及1、3二氯丙醇(1、3-dcp)。

林漢華進一步強調，生產商采用鹽酸的可能是非常大的，因為它獲得方便，并且便宜。

該化學醬油是否有流入香港？南都記者就此向香港食物安全中心咨詢，其新聞發言人透露，該中心在2009年至2011年6月期間共抽取超過470個醬油樣本作微生物、化學及輻射水平測試，結果均合格。

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