據報道，肯德基等洋快餐在人們眼中一直是衛生、快捷的象征。但是最近卻曝出“肯德基炸雞用油4天才更換一次”，“食用油反復使用”等問題。從豆漿粉沖調的豆漿到現在反復使用食用油，肯德基陷入多事之秋。

事實真相如何？反復使用食用油會對消費者造成怎樣的危害？

在杭州余杭區臨平肯德基餐廳，記者隨機采訪了多位顧客，他們表示，最近肯德基、麥當勞頻頻曝出的幾起食品安全事件，讓大家心理很受傷： “近兩年一直在出現問題，一會雞翅一會油，心里一直相信的大品牌一直出現問題，我都不知道以后應不應該相信。”

自從炸雞用油反復使用這一情況被媒體報出以后，百姓對此議論紛紛。近日，針對媒體的報道，肯德基所屬的百勝集團在官方網站上作出回應，在其原文中稱：“目前中國肯德基的營運管理流程不僅借鑒了品牌的全球經驗，同時也結合了中國食品安全法律與法規的要求”。那么我們的相關法律法規是怎么樣的呢？記者就此采訪了 杭州市余杭區衛生監督所副所長魏建軍。

魏建軍：現在沒有一個規定油可以反復使用多少次，國家只有一個關于煎炸油的標準，只要符合這個標準，油就是可以用的。沒有一個規定說油可以用幾天，幾天用好就不能用了。這個和油條是一樣的，油可以用多少時間、煎幾根油條算是符合標準，國家沒有這個標準。

記者9日在寧波北侖新大路肯德基門店發現，購買漢堡、炸雞等產品的人流與平日相差無幾。在購買雞腿堡和雞翅時，記者向店員詢問肯德基的炸雞用油幾天換一次，雞肉是否新鮮。店員語氣堅定地表示，餐廳炸雞所用的油天天更換，而用于制作漢堡的面包片也保證新鮮。記者聯系到了一位曾經在寧波一家肯德基店里做總配的小李，他告訴記者，炸薯條、雞翅的油并不是每天都換。

小李：油不是每天換的。偶爾換的，反正五天肯定是有的。

小李還說，用過的油放在油槽子里，再用時并沒有過濾。

小李：炸好不過濾的，再炸的時候直接拿來用了。

記者還了解到，陳油用量不夠時，店里一般都是加點新油進去繼續使用，也就是說，煎炸食品時陳油是一直有的。

小李：直接新的油是固體的，尼龍袋包裝的，用紙箱裝著的，油用少了就把新油加點進去。

記者也走訪了浙江東陽市人民路和雙峴路兩家人流量大的肯德基店。大三學生徐同學每年的暑假、寒假都會回到東陽老家，在東陽的兩家肯德基餐廳里兼職打工，他的工作主要是在肯德基的后廚里做炸雞、雞肉卷等。徐同學向記者透露，在他打工期間，東陽的兩家肯德基餐廳后廚食品衛生雖然沒有出現觸目驚心的現象，但也存在“炸雞油”使用不規范的食品衛生安全問題。

徐同學：在我兼職過的兩家肯德基店里，生意淡時，用于炸雞的油是兩天就換一次油；生意好的時候，就一天換一次；尤其是生意實在忙不過來時，像雞翅本應該炸7、8分鐘，但不到4分鐘就被撈出來了。

解讀：

反復用油對人體有害

而關于食用油反復使用的問題，百勝集團的回應是：“肯德基有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》”。

從以上這段話中，似乎肯德基間接承認了反復使用食用油。那么反復使用的食用油對人體會不會有危害呢？南京農業大學周應恒教授指出，食用油被反復使用，肯定是對人體有害的。

周應恒：關于對人體危害的問題，我覺得食用油反復燒，肯定油脂會裂化，有一些成份會發生變化，燒久的話肯定是有問題的，這個毫無疑問。所以我們在平常在使用的過程中，最好不要把油燒得過度。油脂反復使用肯定是對人體有害的，至少是不衛生的。

周應恒教授認為，為了吃的放心、安心，我們一方面期待相關部門能盡快出臺更規范、具體的法律法規，一方面我們也期待食品行業自身能夠有所自律：

周應恒：國內對于食用油特別是油炸食品的用油到底能重復用多少次，以及其衛生標準，應該盡快制定相應的標準，這是最穩妥的做法。我覺得國家在沒有食品標準之前，從業人員應該制定行業的標準，要基于基本的食品安全衛生的來考慮，這是作為企業應擔負的責任。

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