很難想象，你在燒烤攤和飯店里吃的羊肉串，竟然大多是鴨肉、肉食雞等雜肉制成，其羊肉味竟是因為摻加了羊肉粉、羊肉精膏等添加劑。羊肉串里為何難尋羊肉？燒烤市場緣何成為濫用食品添加劑的重災區？ 接到群眾舉報后，記者近期追蹤調查了呼和浩特羊肉串市場，所見所聞觸目驚心。燒烤市場流行用香精在呼和浩特市東瓦窯農副產品批發市場，記者來到一家食品添加劑銷售攤位，以準備開燒烤店為名，提出購買羊肉精。賣家向記者推薦了幾種，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。

“這些香料可以讓羊肉的口感和色澤更好。”賣家對記者耐心講解。他說，市場上有專門供做羊肉串的“次羊肉”，價格只有好羊肉的一半，買回來后切成小塊，用調料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成與好羊肉味道相似的羊肉串。

記者問：“現在羊肉成本太高，如果想用鴨肉做成羊肉串，哪種香精比較合適呢？”

賣家心領神會，馬上推薦了售價為25元的羊肉精膏。記者發現，這個標注青島瑞可萊食品責任有限公司生產的羊肉精膏，有生產許可標簽、成分配方，但沒有明確的使用說明。

據賣家介紹，只要把鴨肉、肉食雞切成塊，按照腌制羊肉的方法進行制作就可以。“但為了更像羊肉串，可在一個串上添加點真羊肉，這樣就能以假亂真了”。

據記者調查，這種商業欺詐行為在燒烤行業中已經見怪不怪。在采訪中，一些調料品賣家就坦言：“鴨肉、雞肉變羊肉的秘訣主要是香精，燒烤市場很流行用這個東西”。 對食用者臟器的危害很大

羊肉精制成假的羊肉串，首先是利益驅使。在呼和浩特市，一些燒烤攤主私下表示，在鬧市區經營，一個攤位每晚能賣300多串，用好羊肉每串毛利為5毛錢。如果換用次品羊肉或者鴨肉，每串利潤就會翻倍。“有時會擔心次品肉吃出問題，但燒烤這東西，也不會天天吃吧”。

據食品專家介紹，羊肉精是香精的一種，與被曝光過的牛肉粉是一類物質，能夠提鮮肉食，但危害明顯。據國家最新出臺的食品添加劑使用標準，在關于食品用香料、香精的使用原則不得添加香精的名單中，生鮮肉被列入其中。

因為成為行業“潛規則”，攤主們可以隨意使用添加劑，想涂抹多少就涂抹多少，這是以次充好的賺錢利器。

燒烤市場濫用、誤用肉類添加劑，已有不少教訓。此前，湖南石門燒烤師傅誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒制板鴨，造成16人食品中毒事件，其中一名小女孩不幸死亡，發人深省。“肉類添加劑用量過多必將對人體造成潛在危害。”靳燁說，如果燒烤攤用羊肉精加工次品肉，對食用者臟器的危害很大。 據新華社

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