眼下是陰歷7月底，距離中秋節(jié)還有半個多月時間，正是月餅大量上市的時候。記者從石市多家食品企業(yè)和超市了解到，與往年相比，今年對月餅市場影響較大的一個因素是新版《食品添加劑使用標準》的實施，食品添加劑的使用更為嚴格，這使得今年部分月餅餡料、保質(zhì)期都有所改變；而價格受成本影響，上漲也成定局。

新規(guī)實施27種添加劑限用，口味受沖擊

已經(jīng)實施的新版《食品添加劑使用標準》中規(guī)定27類添加劑嚴禁添加，這就意味著以前在蓮蓉餡、伍仁餡中使用的漂白劑如今被禁用；另外，水果餡中通過使用添加劑來達到長期保鮮目的的做法，新標準也再不允許。

據(jù)了解，以往蓮蓉餡的通常做法是使用一定的漂白劑，對蓮子進行漂白，這樣制作出來的白蓮蓉餡料晶瑩剔透，色澤光亮，再配上金色的咸蛋黃，使整個月餅看上去非常美觀。但是新標準不允許使用漂白劑，因此今年的白蓮蓉月餅色澤不會那么漂亮了，但更健康了。

除了漂白劑外，新標準對能夠增加月餅甜味的糖蜜素的使用量也作了限制，同時水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素，受其影響，各大月餅生產(chǎn)廠家今年幾乎都不生產(chǎn)水果月餅了。

市場探訪賣相“變丑”餡料更健康

針對新規(guī)執(zhí)行后，月餅的賣相或“變丑”一說，業(yè)內(nèi)人士表示，這種變化主要體現(xiàn)在廣式月餅上，比如，廣式月餅的皮料或許不如往年鮮亮，但“這種變化確實回歸了健康。”

新規(guī)影響各生產(chǎn)廠家紛紛調(diào)整風(fēng)向標。“我們今年調(diào)整了月餅餡料的內(nèi)容，減少了廣式月餅，增加了五谷雜糧月餅的比例，主打低糖、低脂、低油的中式月餅。”洛杉奇總經(jīng)理李宗力告訴記者。

在北國超市天河店記者也看到，各種養(yǎng)生食材月餅占到了相當?shù)谋戎亍Ｈ缥寮Z月餅，以五谷雜糧為原料，更加回歸自然；疏糖月餅替代了木糖醇月餅；此外，還有紫薯、黑芝麻、綠豆等“養(yǎng)生”餡料的月餅……而去年還大行其道的水果味月餅，今年果然已難見蹤影。

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