前不久猛然掀起的“勾兌醋”風(fēng)波，在紛紛擾擾之后忽然消停下來(lái)，但其中的疑問(wèn)并未得到徹底厘清。近日，又有媒體接到業(yè)內(nèi)人士曝料，稱廣東食用醋行業(yè)使用工業(yè)冰醋酸的違法行為“一直存在”。該媒體隨后派人購(gòu)買了兩種品牌的食用醋，按照嚴(yán)格的送檢流程，委托復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所檢測(cè)，結(jié)果均為“系石油化工來(lái)源、非糧食發(fā)酵法生產(chǎn)”。媒體因此質(zhì)疑這兩批食用醋產(chǎn)品可能使用了工業(yè)冰醋酸。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許配制食醋使用食用冰醋酸，但使用工業(yè)冰醋酸則是違法行為。工業(yè)冰醋酸價(jià)格較低，但由于其含有有毒有害物質(zhì)，可能對(duì)人體造成傷害甚至致癌。麻煩在于，據(jù)行家們介紹，食用冰醋酸既有糧食釀造的、又有化學(xué)合成的，而工業(yè)冰醋酸同樣可以由化學(xué)合成和發(fā)酵兩種方式獲得，對(duì)食用冰醋酸和工業(yè)冰醋酸的檢驗(yàn)區(qū)分因而存在一定困難。一位食醋企業(yè)的技術(shù)人員甚至披露，全國(guó)多數(shù)地區(qū)的質(zhì)檢部門都不具備檢測(cè)食用醋天然度的能力，判別食用醋是否添加了工業(yè)冰醋酸就只能靠檢測(cè)游離礦酸。

對(duì)于普通人而言，醋是家庭中最普通不過(guò)的調(diào)味品，但要搞懂其中的技術(shù)問(wèn)題并選擇一瓶好醋，看起來(lái)卻又麻煩至極。怎么會(huì)出現(xiàn)這種困境呢？追根溯源，問(wèn)題可能出在食用醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)配制食醋的認(rèn)可上。所謂配制食醋，其實(shí)就是在真正釀造的“醋”里面再加上大量酸味劑，且為了保質(zhì)的需要再添加合法的防腐劑而制成的。不用說(shuō)，這種配制食醋不但成本低廉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較低，與中國(guó)傳統(tǒng)的醋的概念也相去甚遠(yuǎn)。正因這一緣故，據(jù)說(shuō)中國(guó)的配制食醋出口到歐盟之后不允許叫醋，只能叫冰醋酸。配制食醋改變了中國(guó)人對(duì)于醋的認(rèn)識(shí)，乃至暗中改變了國(guó)人對(duì)于醋的食用體驗(yàn)。在醋的問(wèn)題上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是和公眾開(kāi)了一個(gè)玩笑。難怪人們?cè)诘弥磧洞椎膫髀労螅瑫?huì)表現(xiàn)出那么強(qiáng)烈的“醋意”。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為什么會(huì)認(rèn)可配制食醋這種較為低劣的調(diào)味劑呢？很難找到公開(kāi)的證據(jù)和說(shuō)明。但從有關(guān)食用醋的爭(zhēng)論看，配制食醋很像是物質(zhì)短缺時(shí)代的某種替代品。醋是中國(guó)家庭必備的調(diào)味劑，而傳統(tǒng)釀造醋則需要大量的糧食作為原料。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可配制食醋有利于緩和資源緊張的矛盾，也能減少對(duì)食醋產(chǎn)業(yè)的沖擊。但它帶來(lái)的壞處也是顯而易見(jiàn)的。它對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的破壞可能是次要的問(wèn)題，最大的弊端在于，其標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行難度很大。比如說(shuō)，配制食醋標(biāo)準(zhǔn)要求在標(biāo)簽上標(biāo)注相關(guān)字樣，但這一點(diǎn)并沒(méi)有得到落實(shí)，以至出現(xiàn)了釀造醋和勾兌醋魚(yú)目混珠的現(xiàn)象。此外，配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品中釀造食醋的比例不得少于50%，但如何檢測(cè)這一含量又成了難題。更嚴(yán)重的是，在食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻、作奸犯科行為屢有創(chuàng)新的背景下，配制食醋的存在為違法使用工業(yè)冰醋酸打開(kāi)了方便之門。從目前的情形看，當(dāng)初人們質(zhì)疑配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是相當(dāng)有前瞻性的。

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