食品安全已經(jīng)成為人們生活中最為關(guān)注的問題。但是食品安全就像影子一樣，如影隨形的跟著食品。每個食品的背后似乎都跟著一個安全隱患，就像一個定時炸彈，說不準(zhǔn)什么就會爆炸，從而曝光在眾人眼前。

日前，番禺一黑作坊前員工受良心譴責(zé)向記者報料，揭示出了這些毒涼菜的制作過程。老板買回來的牛耳、豬蹄等肉類，經(jīng)過一道道有毒化學(xué)品的浸泡后，再高價批發(fā)給各肉菜市場的熟食檔，最終流向了市民的餐桌。

先用硫化鈉配水，脫掉肉上的毛。脫毛后，又被放入了同樣有著刺激性氣味的硫酸銨溶液中浸泡。硫酸銨的作用是，把肉上的毛囊收緊，肉質(zhì)變得光滑。最后一道工序是將牛耳放入工業(yè)級過氧化氫(俗稱雙氧水)中浸泡，作為強(qiáng)氧化劑的過氧化氫具有強(qiáng)力漂白作用。經(jīng)過這三道化學(xué)品總共約一小時，最后三只臟乎乎的牛耳得以脫胎換骨，變得潔白、滑嫩，再經(jīng)過煮熟加香，即可送入各肉菜市場的熟食檔出售。

華南理工大學(xué)食品系進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，兩份牛耳中均發(fā)現(xiàn)了等量的二氧化硫殘留物。檢測人員表示，二氧化硫在胃里會形成硫化氫，而硫化氫是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，有致命性。

硫化氫中毒的危害

硫化氫極毒，人吸入濃度為1g/m?;的h2s在數(shù)秒鐘內(nèi)即可死亡。硫化氫是一種神經(jīng)毒劑。亦為窒息性和刺激性氣體。其毒作用的主要靶器是中樞神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)，亦可伴有心臟等多器官損害，對毒作用最敏感的組織是腦和粘膜接觸部位。

硫化氫的急性毒作用靶器官和中毒機(jī)制可因其不同的濃度和接觸時間而異。濃度越高則中樞神經(jīng)抑制作用越明顯，濃度相對較低時粘膜刺激作用明顯。人吸入70～150mg/m3/1～2小時，出現(xiàn)呼吸道及眼刺激癥狀，吸2～5分鐘后嗅覺疲勞，不再聞到臭氣。吸入300mg/m3/1小時，6～8分鐘出現(xiàn)眼急性刺激癥狀，稍長時間接觸引起肺水腫。吸入760mg/m3/15～60分鐘，發(fā)生肺水腫、支氣管炎及肺炎、頭痛、頭昏、步態(tài)不穩(wěn)、惡心、嘔吐。吸入1000mg/m3/數(shù)秒鐘，很快出現(xiàn)急性中毒，呼吸加快后呼吸麻痹而死亡。

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