9月3日，打假斗士方舟子，在微博稱，“云南的過橋米線很好吃，但是那幾片現燙的豬肉最好不要吃，其他配料但吃無妨。如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，湯的溫度及所燙時間可能無法將其殺死，就有得旋毛蟲病的危險”。該微博一經發出，就引起千余名網友的轉發討論，在云南飲食界、市民中也引起了不小的震動。紛紛表達對此微博的看法，褒貶不一。

昨日，云南省餐飲與美食行業協會秘書長楊艾軍發表一篇“答方舟子疑過橋米線”，文中稱，對于牲畜的圈養自改革開放甚至更早，就走上現代化、規模化的養殖方式，另外經過幾十年嚴格控制和管理，旋毛蟲及其幼蟲囊包的發生率幾乎為零。再次，在正規的過橋米線店內，將肉片放入95°c熱湯中，足以使細菌死亡。并且，方舟子缺少因吃過橋米線而患“旋毛蟲病”案例的數據支持。

對此，方舟子在微博中給出回應，稱昆明的海拔約1900米，湯煮開了也就94℃，不可能達到95℃。中國社會醫學雜志，2010第一期“云南過橋米線”制作和食用過程中衛生影響因素研究中提到，抽查三家昆明有代表性的“過橋米線餐館”，檢查結果是湯溫為84.50～89.81℃，放入生肉、生蛋并等待1分鐘后湯溫下降為77.55～82.26℃。另外，吃過橋米線有得旋毛蟲病的風險，是寫入了《寄生蟲學》教科書的學界共識，論文很多。舉例如下，云南在1986年曾報道過因吃過橋米線集體感染旋毛蟲的病例。

云南一媒體記者稱：方舟子說的沒錯。我采訪過。因為吃生肉，或因為過橋米線里的肉燙不熟，而帶來的一系列疾病。因為不是所有的飯館都能把過橋米線真正燙熟，且未必所有的肉都檢驗過。

昆明市疾病預防控制中心寄生蟲病科室負責人介紹，對生豬進行檢測時，遇到類似旋毛蟲之類的寄生蟲及蟲卵時，檢測人員肉眼就能檢測到。“最壞一步來說，即便在進行生豬檢測時未能及時發現這些寄生蟲卵，但對于用于現燙豬肉的過橋米線來說，在經過高溫燙熟后，類似這樣的寄生蟲卵也絕無生存可能。

截至目前，昆明市疾病預防控制中心也從沒有接到任何一起因為食用過橋米線而罹患寄生蟲病的案例。

來源：云南網

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