今年的月餅不甜了，保質(zhì)期短了，因?yàn)椴荒芏喾盘砑觿┵u相普遍難看了……

這些說(shuō)法都不對(duì)

現(xiàn)場(chǎng)探訪：樓外樓月餅都是中秋來(lái)臨前一個(gè)月內(nèi)生產(chǎn)的

樓外樓月餅的生產(chǎn)基地在杭州城西的汽車西站旁邊，廠區(qū)占地約2.5萬(wàn)平方米。近年來(lái)“樓外樓”品牌食品發(fā)展迅速，已成為“樓外樓”品牌旗下除餐飲之外的又一主力產(chǎn)品。

說(shuō)起“樓外樓”月餅，樓外樓食品公司研發(fā)部主管劉文介紹，今年公司生產(chǎn)月餅比去年略高。月餅屬于階段性產(chǎn)品，樓外樓今年出產(chǎn)的數(shù)百萬(wàn)只月餅都是在中秋節(jié)來(lái)臨前30多天內(nèi)生產(chǎn)的，等到了中秋前三五天就不再生產(chǎn)，到了中秋節(jié)這天后就不再銷售，如果沒(méi)有賣掉，全部都要銷毀。另外，“樓外樓”在售月餅很多保質(zhì)期標(biāo)注為“45天”，為此公司還有產(chǎn)品銷售跟蹤記錄，45天保質(zhì)期的月餅，如果過(guò)了40天在門店還沒(méi)有售出，也要被收回，多數(shù)也被銷毀。

不過(guò)，“樓外樓”月餅并不愁銷路。在距離中秋節(jié)還有近十天的9月3日，樓外樓生產(chǎn)基地產(chǎn)品展示室內(nèi)所展示的21個(gè)月餅品種中，多數(shù)品種標(biāo)注“已售完”。樓外樓食品現(xiàn)在直營(yíng)店就達(dá)38家，主要分布在杭州各個(gè)城區(qū)，同時(shí)杭州主要商場(chǎng)超市都有“樓外樓”月餅在售，再加上企業(yè)團(tuán)購(gòu)等其他渠道，劉文說(shuō)，預(yù)計(jì)今年生產(chǎn)的月餅都將在市場(chǎng)上銷售完畢。

從以上月餅產(chǎn)銷流程來(lái)看，每家月餅生產(chǎn)企業(yè)都可能面臨食品質(zhì)量的壓力，生產(chǎn)早了難以保證月餅品質(zhì)，生產(chǎn)多了需要銷毀。

保質(zhì)期長(zhǎng)短——主要看月餅生產(chǎn)過(guò)程

劉文向記者展示講解了月餅的生產(chǎn)過(guò)程，首先是原材料的選用。面粉、白糖以及各種餡料質(zhì)量要保證，面粉和餡料經(jīng)過(guò)不同路徑會(huì)合，通過(guò)模具合成一只只生月餅，就可以準(zhǔn)備烘烤了。烘烤的溫度和時(shí)間要控制得當(dāng)，就像大廚炒菜一樣，廣式月餅在烘烤過(guò)程中還要取出來(lái)人工用蛋液著色，如果烤焦了月餅樣子難看，如果烤得夾生，不好吃不說(shuō)，還會(huì)影響月餅的保質(zhì)期，更容易霉變。月餅烤熟后要盡快包裝，減少與空氣接觸的機(jī)會(huì)，用塑料袋包好封口前里面還要加上一小包脫氧劑，這樣與外界空氣隔絕又不易被包裝袋中的空氣氧化，才有利于月餅品質(zhì)。

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