惠東縣多祝鎮(zhèn)路邊擺賣的月餅都是當?shù)禺a(chǎn)的鄉(xiāng)土月餅。

傳統(tǒng)中秋佳節(jié)將至，在惠東縣多祝鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)中心，路邊擺滿了賣月餅的攤檔，這些月餅都是當?shù)禺a(chǎn)的鄉(xiāng)土月餅，這些月餅的制作在多祝至少已有百年歷史，制作手藝在改良中代代相傳，多祝月餅受到了當?shù)厝说那嗖A。名氣稍大些的鄉(xiāng)土月餅，有惠東吉隆產(chǎn)的郭師傅月餅等。

不過，這些鄉(xiāng)土月餅在外地并不容易買到。而這些鄉(xiāng)土月餅的生產(chǎn)廠家，也面臨著如何更好將將月餅推銷出去的難題。在目前琳瑯滿目的月餅市場中，傳統(tǒng)鄉(xiāng)土月餅如何能闖出一個名堂來？

傳統(tǒng)手工制造能保持香醇可口味道

記者日前在多祝鎮(zhèn)采訪了解到，多祝的月餅歷史由來已久，距今至少已有100年以上的歷史。

幾十年前，多祝月餅的產(chǎn)銷主要由供銷社壟斷，后來一些有技術又有資金的當?shù)厝藦墓╀N社出來，自己獨立經(jīng)營月餅，新星、應利、合興、梅祝等品牌陸續(xù)誕生。目前，多祝鎮(zhèn)較具規(guī)模和獲得qs認證的月餅生產(chǎn)商有6家。

據(jù)多祝一月餅廠家負責人宋先生介紹，多祝月餅最走俏的品種要數(shù)五仁叉燒月餅。制造月餅時，先以優(yōu)質(zhì)的花生油將芝麻仁、杏仁、欖仁等材料揉合、拌勻，再炒熟。叉燒的制作非常講究，將豬肉煮熟后，糖腌至透明狀，而且吃起來要爽口得像冬瓜條，這樣才不會膩。原料制成后，經(jīng)過包餡、焙烤等工序，五仁叉燒月餅便制成了。

多祝五仁叉燒月餅一直保留著客家人的風味，屬濃香型。除五仁叉燒月餅外，當?shù)氐亩股吃嘛炓差H有名氣，同樣屬于濃香型。

當?shù)匾恍┲圃煸嘛灥膸煾捣Q，多祝月餅之所以好吃，除了歷史悠久之外，主要還是依靠傳統(tǒng)手工制作所保持的傳統(tǒng)風味。雖然不少廠家在制造月餅時使用了烘焙機、壓模機、打包機等，但影響月餅口味最核心的餡料配置和包餡兩道環(huán)節(jié)，全部由經(jīng)驗豐富的師傅用手工完成。

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