“今年的果醬月餅怎么這么少？”“今年的白蓮蓉月餅怎么不如以前顏色那么鮮亮了？”隨著中秋的臨近，不少購買了月餅的市民發(fā)現(xiàn)，今年的月餅與往年相比有了不少新變化。記者了解到，隨著新版《食品添加劑使用標準》（以下簡稱“標準”）的實施，27類添加劑在月餅中被限制使用，這讓今年上市的月餅集體“變丑”了，但比以往更加安全、健康了。

變化1白蓮蓉不“白”了

記者在各大超市發(fā)現(xiàn)，以往常見的白蓮蓉月餅成了“稀缺產品”，僅有少部分品牌還在生產。隨手掰開兩塊白蓮蓉月餅，發(fā)現(xiàn)里面的餡料不像往年那么“白”了，顏色發(fā)黃，有的還透著一點灰色。

天津糕點行業(yè)協(xié)會會長高樹山告訴記者，以前生產廠家為了讓白蓮蓉餡料看上去更“白”，會在蓮子中使用增白劑，這樣做出的餡料顏色是接近于白色的淺黃色。而從今年6月20日起實施的新版“標準”，明確禁止使用漂白劑類的食品添加劑，也就是說，廠家在生產過程中只能利用水洗的物理工藝，盡量讓白蓮蓉餡料變“白”，這樣生產出來的餡料只能達到淺黃色甚至是略帶灰色，且成本更高，這也是廠家紛紛減產白蓮蓉月餅的原因。

變化2廣式月餅“丑”了

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，不少生產廠家都推出了“老味兒月餅”“傳統(tǒng)月餅”，這些月餅的共同之處在于外皮干、硬，顏色也不太漂亮。高樹山告訴記者，以前在廣式月餅中常使用堿水讓外皮“返軟”“返油”“著色”，這樣制作的月餅外皮有著淡紅色的光澤，特別漂亮，不過新版“標準”禁止使用堿水類的人工復合添加劑，這讓月餅的外觀更加返璞歸真。

變化3果醬月餅變少了

往年受到眾多年輕人喜愛的果醬月餅，今年也成了“稀罕物”。一位生產廠家負責人透露，不少果醬月餅的水果餡料是加香精、加色素制作而成的，水果的含量很少。新版“標準”禁止使用人工色素，而使用天然色素生產出來的水果餡料成本很高，顏色也不鮮亮，所以許多廠家決定減少生產或者干脆放棄生產果醬月餅。與此形成鮮明對比的是，堅果和雜糧類月餅的生產比重上升，因為這類餡料幾乎不需要使用人工色素和防腐劑，光是堅果和雜糧的天然原味就能讓月餅擁有非常好的口感，同時也迎合了市民對于自然和健康的追求，受到了人們的歡迎。

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