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近日，由于味千拉面"骨湯門"、肯德基"豆漿門"等的出現，食品安全和食品添加劑的使用再次成為公眾關注的對象。8月31日，國家食品藥品監督管理局發布《餐飲服務食品安全操作規范》，明確規定，自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店內醒目位置或菜單上予以公示。記者走訪了我市的火鍋店等相關餐飲服務單位，發現大部分自制火鍋底料的餐飲單位并未公示食品添加劑的名稱和成分。

餐館：多數火鍋店未公示食品添加劑

我市的火鍋店主要分為兩種，一種是連鎖性質的火鍋店，如優樂自助火鍋、澳門豆撈、德莊火鍋等；另外一種是非連鎖性質的火鍋店，如衛省藥膳火鍋、1+1小火鍋以及街頭小火鍋店等。連鎖火鍋店的火鍋底料一般都是總部直接配發，非連鎖性質的火鍋店一般都是自己配制火鍋底料。

優樂自助火鍋的工作人員告訴記者，該店的辣醬底料是廠家直接配送的，所以暫時沒有將所用食品添加劑的相關信息公示。而德莊火鍋店的工作人員表示，德莊火鍋店此前已經接到總部通知，并按總部的要求將火鍋底料中所用的食品添加劑名稱進行了公示。"我們所用的火鍋底料都是經過嚴格審查的，食品添加劑也是在國家食品藥品監督管理局允許的范圍內使用。"德莊火鍋店的工作人員對記者說。

徐福祥飯店的趙經理告訴記者，徐福祥飯店是我市的老品牌，"我們的燴面湯是用羊骨頭熬制的，火鍋湯是用牛骨和雞架熬制的。"記者了解到徐福祥暫時還沒有將火鍋底料所用的添加劑進行公示，"我覺得那只是一個形式，都是表面現象。"談到公示食品添加劑的作用時，趙經理說。

衛省藥膳火鍋店的老板付衛省也表示："其實公示食品添加劑根本起不到實際的監督作用，公示的東西自然都會寫好的，真實的情況誰也不知道，即使是到監管部門備案，誰也不能保證餐館能嚴格遵守備案內容。所以，我覺得做食品這一塊兒是憑良心來做的，我們的火鍋與其他火鍋不一樣，是藥膳火鍋，不含任何添加劑，都是用中藥和骨頭等熬制而成的。"

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