秋天水果大量上市，近日有媒體報(bào)道稱(chēng)目前上市的冬棗多是用糖精泡熟的，讓不少人望而卻步。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，挑選水果時(shí)不要被漂亮的外表迷惑，有時(shí)“歪瓜裂棗”可能更好吃。

打蠟水果可用70℃熱水浸泡

不少市民在選購(gòu)蘋(píng)果和梨時(shí)，發(fā)現(xiàn)一些表面發(fā)亮的水果會(huì)被刮出一些白色粉末狀固體，這到底是什么呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅表示，蘋(píng)果在樹(shù)上采收時(shí)表面有一層白色的果粉，所以表面并不光潔，一定要經(jīng)過(guò)人工處理后才顯得光潔，特別是表面打蠟后賣(mài)相會(huì)好很多。“素面”蘋(píng)果往往會(huì)被消費(fèi)者嫌棄。

其實(shí)不僅蘋(píng)果會(huì)被果粉美容，很多水果都會(huì)被涂上一層保護(hù)膜，即通常所說(shuō)的食品工業(yè)被膜劑。食品工業(yè)被膜劑是一種覆蓋在食物表面能形成薄膜的物質(zhì)。目前我國(guó)允許使用的被膜劑有7種，主要用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。水果表面涂一層薄膜，可抑制水分蒸發(fā)，防止微生物侵入，并延長(zhǎng)水果保鮮時(shí)間。

目前水果表面涂上的食用蠟多是動(dòng)植物天然蠟的提取物，水果本身也會(huì)自然形成這種物質(zhì)。不過(guò)專(zhuān)家建議，食用時(shí)最好還是清洗干凈再吃。因?yàn)槿斯ご蛳炓话闶菬o(wú)毒的，但打蠟比較重的遠(yuǎn)途運(yùn)輸水果和長(zhǎng)期儲(chǔ)存水果，常常還要用保鮮劑處理，多少有點(diǎn)殘留，可能滲入果蠟中，還是去掉比較好。

范志紅建議，可以將水果泡在70℃的水里，蠟熔化之后在水中會(huì)形成一層膜。把水果浸兩分鐘再拿出來(lái)就行了。除蠟后的水果要馬上吃掉，不能再保存。

下霜前大個(gè)棗難呈透紅色

有消費(fèi)者反映，現(xiàn)在買(mǎi)的冬棗看上去透紅，吃起來(lái)卻有點(diǎn)苦，難道真是糖精水泡過(guò)的嗎？

清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王玉梅表示，一般的鮮棗在9月中旬前后就可以采摘了，但個(gè)頭比較大的冬棗、梨棗要成熟得晚一些，最早也得在9月底。

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