正牌陽澄湖大閘蟹今日將登陸深圳。隨著陽澄湖大閘蟹批量進入深圳市場,如何挑選和品嘗大閘蟹也受到深圳市民的關注。
選購陽澄湖大閘蟹妙招
市民徐小姐打算購買一批陽澄湖大閘蟹送給客戶,但是不知道怎樣才能買到優質蟹。不少市民反映,沒有好眼力,不敢輕易“出手”。從事陽澄湖大閘蟹收購的質量監督員宋文榮告訴記者一些簡單的技巧:“蟹嘴下方看得出淺紅色就表明蟹膏充足,再看看大閘蟹的小蟹爪,越硬的越生猛。”宋文榮說,正在吐泡泡的大閘蟹說明出水不超過24小時,比較新鮮。
從外觀上看,陽澄湖大閘蟹有四大特點。一是青背,蟹殼呈青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的肚臍、甲殼潔白,沒有黑色斑點;三是黃毛,蟹腿的毛長而黃,根根挺拔;四是金爪,蟹爪呈金黃色,堅挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,雙螯騰空。
如果從銷售保障上來看,消費者可到市內知名大超市選購。這些超市銷售點一般為陽澄湖大閘蟹的產地代銷點,顧客可看代理牌證。
據陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍介紹,陽澄湖大閘蟹的肉感鮮美,在不沾任何調料的情況下也可以嘗出淡淡的甜味,這種口感特點是陽澄湖大閘蟹的一個獨到之處。“一對鉗、八只腳要齊全”,蘇州市陽澄湖大閘蟹集團公司營銷部經理蔡剛華告訴記者,缺腳可能會由于傷口而使肉質變異,也可能由于生理作用而使蟹的肥滿度變差。
俗話說“農歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。據宋文榮介紹,現在這個季節更適合吃母蟹,10月中旬開始,公蟹則普遍更可口。
可放冰箱保鮮
“如何讓大閘蟹保鮮”讓不少市民無從下手。用冰箱保存陽澄湖大閘蟹是水產專家推薦的方法。選活力旺盛的大閘蟹,把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5℃~10℃,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的大閘蟹可繼續保存。
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