吃蟹容易識蟹難

9月17日，陽澄湖大閘蟹正式開捕，成噸的大閘蟹被投入市場，等待各地食客大快朵頤。然而，近日筆者調查發現，要想吃到真正的陽澄湖大閘蟹，并不那么容易。

提起如何分辨真正的陽澄湖大閘蟹，北京市東四十條大街的一家陽澄湖大閘蟹專賣店店主說，最好的方法是觀察大閘蟹的“青殼、白肚、金爪、黃毛”。但如何解釋這個標準，卻很難得出一個固定的答案。

這位店主說：“‘黃毛’指的是蟹腿上的長毛，這個毛是黃色的，別的蟹的毛是灰色的，不好看。”而在北京海淀區紫竹橋北的一家大閘蟹專賣店店主則解釋說，黃毛指的是蟹螯上的絨毛，“在陽光下，這個毛會泛黃光，憑這一點就可以辨別真品的陽澄湖大閘蟹。”

“黃毛”解釋不清，辨別“白肚”也難。筆者在紫竹橋北的另一家大閘蟹專賣店看到，這里的大閘蟹肚子特別白，甚至蟹鉗的頂端也有些發白。“這種大閘蟹是河里捕的，所以肚子原本都是黑的，現在這樣都是用洗蟹粉漂白了，所以你看，它的肚子是雪白的，真正的陽澄湖大閘蟹肚子是乳白色的。”廣渠門中學附近一家專賣店的店主說，不過他坦言，對于沒有經驗的消費者來說，如何區分“雪白”和“乳白”，相當困難。

“蟹券”當中有玄機

如今市面上非常紅火的“蟹券”，里邊卻是暗藏玄機。

在東四十條的一家店里，大閘蟹都被養在水缸里，看上去很是活躍。當筆者提出要大量購買大閘蟹時，店主介紹了一款“7兩公蟹、5兩母蟹”的禮券套餐。然而在這家店的宣傳手冊上，這款價位套餐里的螃蟹應該是“5兩公蟹、3.8兩母蟹”，對于筆者的質疑，店主解釋說，7兩指的是剛從水缸里拿出來的大閘蟹，這樣的大閘蟹因為含水多，所以會重不少。“你買的時候要注意，是干貨還是水貨，大閘蟹重量差一點，價錢卻差很多，”店主說。該店主坦言，之所以現在很多商家熱衷于售賣禮券，一方面是因為可以規避價格下跌的風險，提前圈好市場，另一方面也是因為送貨時可以缺斤少兩，“收貨的往往只看數目對不對，很少會在意重量有沒有問題，如果是送禮，就更不在意這些了。”

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