10月19日下午，有媒體報道北京市工商局例行食品安全檢查結果，其中思念三鮮水餃（批號：20110628106a）檢測不合格，檢出金黃色葡萄球菌，并處以下架及罰款。

有關此類問題，我會已于2007年4月以《就知名品牌速凍食品被檢出金黃色葡萄球菌的說明》為題發文就速凍面米食品中被檢出金黃色葡萄球菌進行了科學的解讀。該問題依然是涉及相關標準的問題。

在政府、學會和企業等相關方的密切合作下，原國家標準（gb 19295）歷經幾年時間，完成了修訂稿。新的《食品安全標準 速凍面米制品》已于2011年9月6日在衛生部網站征求意見。從征求意見稿中可以看出，新標準主要對該類產品的微生物指標進行修訂。金黃色葡萄球菌從過去的"不得檢出"修訂為新的指標。

一、gb19295的修訂背景

由于速凍面米食品在我國屬新興產業，自《gb19295-2003速凍預包裝面米食品衛生標準》頒布執行后，行業在標準執行中遇到很多問題，我會自2004年起代表行業一直與相關部門溝通，并于2006年由國標委對該標準發布了第1號修改單，對其中的部分微生物指標進行了修改。

其后，我會多次向衛生部提交報告，建議對該標準的微生物指標進行修訂，并提供大量數據。鑒于gb19295先后被列為國標委（2006）和衛生部的標準制修訂計劃，有關單位有組織、有步驟地對速凍面米制品中衛生指標設定的合理性進行了系統的調查研究。除收集企業自檢的數據、政府抽查的資料，還在國家食源性疾病監測網的區域內組織了專項監測。

本次修訂參考了國際組織和多個國家對冷凍食品、冷凍蔬菜等食品類別的標準。其中，金黃色葡萄球菌的指標均設定在一定的限量范圍內（102-103cfu/g），而非"不得檢出".根據國際食品微生物標準委員會（icmsf）提出的采樣原則，依據各類食品中不同微生物可能對人體健康引起的危害程度的不同，分別規定了二級或三級采樣法，采樣的數量在5-60之間，也就是說不能以1個檢樣的檢驗結果，判定該批產品是否合格。這種將微生物的危害度、食品的特性及處理條件三者綜合在一起進行食品中微生物危害度的分類，是更科學、更符合實際情況的，對生產者和消費者來說是科學、合理的。

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