鮮魚口老店天興居重回前門、美國副總統(tǒng)拜登來北京后特意去姚記炒肝嘗鮮，被媒體淡忘已久的"京味兒小吃"近來新聞不斷，一時間那些藏在大街小巷的小吃店顧客盈門。

上周末，本報記者兵分多路，探訪那些小吃老字號們，傾聽他們的喜怒哀愁。

炒肝、鹵煮火燒、炸糕、驢打滾……這些老北京人"耳熟能詳"的京味兒小吃，如今想要吃得順口順心可不太容易。特意回到小店里尋找"京味兒"的食客，經(jīng)常被不整潔的環(huán)境和繞大街的隊(duì)伍嚇一跳，對來嘗鮮的年輕人說，傳統(tǒng)小吃太不健康，又油又咸；吃了一輩子傳統(tǒng)小吃的老年人則經(jīng)常犯愁"人太多，擠不動".

體驗(yàn)1 鼓樓姚記炒肝

環(huán)境太狹窄顧客說"擠"

"要想吃炒肝，鼓樓一拐彎",姚記炒肝店就在鼓樓后面，紅色的招牌很是顯眼，招牌上面寫著他們的主打--包子炒肝、鹵煮火燒、京味兒小吃。

記者來到店里已經(jīng)是下午兩點(diǎn)多。雖然已經(jīng)過了飯點(diǎn)兒，但是姚記炒肝店內(nèi)仍然十分熱鬧。等著點(diǎn)菜的人排成了一條長龍，隨著隊(duì)伍往前慢慢蠕動，不時能聽見抱怨："人真多。""地兒也太小了。"

和街面上常見的西式快餐店相比，這里的空間顯然是狹小許多，桌子和桌子之間縫隙很小。有店伙計或者其他顧客端著鹵煮火燒和炒肝走動的時候，要分外小心，因?yàn)橐徊恍⌒木蜁R到身上?？赡苁巧馓鸨耍h(huán)境衛(wèi)生就顯得不夠講究：地面上的紙屑不少，地面上鋪著的綠色長條塑料毯上面有不少污漬。

排了快20分鐘的隊(duì)，終于輪到記者點(diǎn)餐。透過取食的窗口記者看到，里面的操作工都是"徒手作業(yè)"切著火燒和下水，沒人戴塑料手套，做菜用的醬油是用"脈動"飲料瓶裝的，頗有點(diǎn)"居家"味道。對這些老顧客們倒不太在意："吃鹵煮沒那么多講究，小腸什么的都是大師傅用手現(xiàn)從鍋里撈出來再剁碎。"

不過店里也有幾位顧客對著帶水漬的碗、沒擦凈油的桌子犯起了嘀咕。來北京旅游的一對小兩口說，他們是專門來這家店吃北京小吃的，"環(huán)境有點(diǎn)不好，空間太窄了，也不夠清潔。這些能改善才好。"

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