燈塔本是指引航船行駛的坐標(biāo)，現(xiàn)在卻令人滿眼問(wèn)號(hào)。

是人們生活水平提高后找不到從前的感覺(jué)，還是醬油真的不如以前有味？

是現(xiàn)代科技進(jìn)步讓發(fā)酵期變短，還是根本就是偷工減料？

層出不窮的醬油種類難道真的是換湯不換藥？

這座“燈塔”是否能夠照亮食品行業(yè)？

面對(duì)這座百年燈塔，我們不禁要發(fā)出以下質(zhì)疑——

發(fā)酵20天就釀出醬油？

在醬油制作過(guò)程中，將脫脂大豆與豆粕、麥麩等混合攪拌在一起后蒸熟，之后就開(kāi)始了最為漫長(zhǎng)的階段，也就是醬油釀造的階段。在記者與一位工人師傅聊天中得知，燈塔醬油廠的醬油普遍發(fā)酵期較短。“發(fā)酵天數(shù)不一定，不同的品種不一樣。”這位工人師傅說(shuō)道，“最短的20天，一般也就20多天。”據(jù)了解，醬油標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵期應(yīng)在30天左右，發(fā)酵階段在醬油的整個(gè)制造過(guò)程中非常關(guān)鍵，如果想要釀造出質(zhì)量上乘、味鮮色濃的醬油，有的發(fā)酵期甚至長(zhǎng)達(dá)一年，很難想象，短短20天的發(fā)酵，釀出的醬油會(huì)質(zhì)量如何。

同時(shí)，釀造醬油對(duì)發(fā)酵環(huán)境的溫度也有嚴(yán)格的規(guī)定，最少應(yīng)保持在30℃以上，這樣才能保證醬油的味道純正，但在記者體驗(yàn)的幾天中并沒(méi)有感到車間中悶熱異常，溫度很有可能沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

原料相同添加劑比例不同？

在釀造車間中，記者看到，偌大一個(gè)空曠的車間里，地上有大約十幾個(gè)釀造池，并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)全密封的生產(chǎn)狀態(tài)。各個(gè)池中的原料是相同的，而且沉淀到下面的醬油也混合在了一起。也就是說(shuō)，工人在一個(gè)空的釀造池中調(diào)制的各種添加劑比例不同，才調(diào)成了各種不同的醬油品種，如味極鮮、特級(jí)老抽、生抽等。隨后在記者與工人的交談中也證實(shí)了這一判斷。

“這些醬油原料都是一樣的，就是添加各種成分不同，才調(diào)制出不同的品種嗎？”記者問(wèn)道。“是的，原料都是一樣的，關(guān)鍵看配料怎么調(diào)制，我們有專門的技術(shù)員，他們計(jì)算好比例，我們?cè)侔凑毡壤齺?lái)加入添加劑就行了。”據(jù)記者了解，該釀造廠也只有這一處為釀造車間，而按照正規(guī)釀造程序，不同品種的醬油應(yīng)該通過(guò)不同的釀造工藝生產(chǎn)出來(lái)。

以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實(shí)性自行斟酌。