新華網(wǎng)合肥１１月５日電（記者王立武）素有“徽菜之鄉(xiāng)”美譽的安徽省績溪縣，近年來大力實施徽菜富民強縣戰(zhàn)略，通過政策引導(dǎo)、資金扶持、基地建設(shè)、市場驅(qū)動等，著力打造徽菜產(chǎn)業(yè)鏈。

飲譽中外的中華八大菜系之一的徽菜，發(fā)端于唐宋，興盛于明清。千年古邑績溪，是徽菜的發(fā)祥地，當(dāng)?shù)鬲毺氐牡乩憝h(huán)境，優(yōu)越的自然條件，豐富的生物資源和純樸的民風(fēng)習(xí)俗，孕育了具有地域特色的徽州菜系。據(jù)統(tǒng)計，目前分布在國內(nèi)外的績溪籍廚師已超過２萬人，其中有１９人獲得中國烹飪大師、名師稱號。

近年來，績溪已形成了綠筍、干菜、高山蔬菜、皖南黑豬、粉絲加工和小黃牛養(yǎng)殖等六大徽菜原料種養(yǎng)基地，目前全縣已有徽菜原料批發(fā)市場１家、徽菜原料生產(chǎn)配送公司３家，并有勞模、徽商、躍宇等多家主營徽菜的餐飲企業(yè)。當(dāng)?shù)爻闪⒘嘶詹思紟煂W(xué)院、績溪縣中式烹調(diào)技師培訓(xùn)站等培訓(xùn)機構(gòu)，形成了集徽菜原料生產(chǎn)配送、酒店經(jīng)營和旅游資源開發(fā)于一體的徽菜產(chǎn)業(yè)群。

按照“建基地、深加工、創(chuàng)品牌、惠民眾”的要求，績溪縣加快發(fā)展山區(qū)綠色種植和畜禽養(yǎng)殖，徽菜干鮮貨原料已達(dá)３０多個品種，基地面積達(dá)２萬多畝。依托各類專業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織，以公司＋基地＋農(nóng)戶的模式組織徽菜生產(chǎn)，已逐漸形成種植、收購、倉儲、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈，出現(xiàn)了“山里佬”等一批以徽菜成品加工銷售為主的龍頭企業(yè)。徽菜主打菜目前已進(jìn)入北京、哈爾濱、青島、上海、廣州、南京等全國大中城市的６００多家餐館，并在２１個省份建有１００多個原料銷售網(wǎng)點和物流配送中心，開展３０多種徽菜的配送。

據(jù)統(tǒng)計，２０１１年上半年，績溪縣徽菜產(chǎn)業(yè)綜合收入達(dá)到３．１億元，同比增長５０％，帶動全縣四分之一的農(nóng)民直接增收。

記者近日從績溪縣政府了解到，第四屆中國徽菜之鄉(xiāng)美食文化節(jié)將于本月底舉辦。美食節(jié)將迎來海內(nèi)外客商“品味經(jīng)典徽菜，領(lǐng)略績溪美景，體驗徽商文化”。

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