新華網(wǎng)北京１１月１２日專電 “金黃色葡萄球菌（以下簡稱“金葡菌”）是一種常見細(xì)菌，吃了污染少量金葡菌的食品會鬧肚子，但對人體的影響比較輕，也不用聽到金黃色葡萄球菌就害怕。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師王賀祥日前表示。

近期，思念、三全等速凍水餃相繼被檢出含有金葡菌，不少地方的超市相繼將其產(chǎn)品下架，一時間消費者談之色變。

金葡菌不可怕

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（ｉｃｍｓｆ）委員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長劉秀梅介紹說，金葡菌廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤，是一種常見的微生物。人和動物是主要的病菌攜帶者，大約５０％以上健康個體的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中都帶有這種菌。中國科學(xué)院微生物研究所副所長、博士生導(dǎo)師東秀珠也表示，金葡菌哪里都有，人的臉上長癤子了也會有。

王賀祥說：“西餐中未煎熟的牛排和生魚片中也含有金葡菌，在生產(chǎn)加工過程中，金葡菌分子會吸附在食品上，這個很難避免。而且如果生魚片保存不當(dāng)，金葡菌還會滋生。”

劉秀梅表示，金葡菌主要的致病因素是由金葡菌產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素，毒素的產(chǎn)生和菌量的多少有關(guān)，國際公認(rèn)產(chǎn)生葡萄球菌腸毒素的菌量濃度在１０００００個／ｇ以上。金葡菌腸毒素中毒可使人產(chǎn)生劇烈的惡心、嘔吐，同時伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴(yán)重者可導(dǎo)致虛脫、腸痙攣和嚴(yán)重失水。但病程較短，１－２天內(nèi)可恢復(fù)，預(yù)后一般良好。

據(jù)王賀祥介紹，金葡菌的營養(yǎng)細(xì)胞壁非常薄，在８０℃的開水中煮５到１０分鐘就死了。一般煮熟了的冷凍食品中，金葡菌肯定死了，根本不用擔(dān)心。

新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)采用國際通用方案

新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)征集意見稿，將原來“不得檢出”金葡菌改為“１０００－１００００”的范圍，標(biāo)準(zhǔn)是不是放松了呢？劉秀梅說，按照國際通用的采樣方案（即“ｎ、ｃ、ｍ、ｍ”），對金葡菌規(guī)定了可接受（ｍ）和不可接受（ｍ）的菌數(shù)值，同時規(guī)定了采樣的數(shù)量（ｎ）和允許檢出可接受菌數(shù)的樣品件數(shù)（ｃ）。

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