繼北京查出“思念”三鮮水餃帶可致肺炎的金黃色葡萄球菌后，“三全”“海霸王”相關(guān)產(chǎn)品也因同樣原因被廣州市工商局曝光。周末，衛(wèi)生部發(fā)布有關(guān)說(shuō)明，明確指出速凍食品新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀。

爭(zhēng)議焦點(diǎn)：致病菌是否放行？

近段時(shí)間，包括思念、三全等知名速凍食品品牌，都在“金黃色葡萄球菌”上中招，遭遇下架。衛(wèi)生部專家解釋說(shuō)，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對(duì)熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數(shù)/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，引起食物中毒。

目前實(shí)行的老版食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水餃中不得含有金黃色葡萄球菌，但是新標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿《速凍面米制品》“生制品的微生物限量”中規(guī)定，每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000―10000個(gè)之間，都為合格。這引發(fā)了人們對(duì)于速凍食品“新國(guó)標(biāo)”是否降低標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑。

衛(wèi)生部：與國(guó)際接軌

衛(wèi)生部說(shuō)明稱，我國(guó)現(xiàn)行的《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求金黃色葡萄球菌等致病菌“不得檢出”，這是微生物定性檢測(cè)方法。采用一個(gè)樣品檢測(cè)來(lái)判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響。

“這種采樣方案和限量規(guī)定不能真實(shí)反映產(chǎn)品微生物污染狀況，與國(guó)際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。”有關(guān)專家解釋說(shuō)。

新標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿采用了國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)三級(jí)采樣方案，用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定，是科學(xué)合理的。

衛(wèi)生部說(shuō)，準(zhǔn)“新國(guó)標(biāo)”限量指標(biāo)與icmsf基本一致，更加符合國(guó)際食品微生物采樣檢測(cè)要求，是科學(xué)合理的。“有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低是誤讀”。

“誤讀派”堅(jiān)持“沒(méi)有更好”

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