最近，泉州烘焙業的一系列變化，引起了人們的好奇。

在市區祥遠路，相隔不到500米的地方，兩家法式脆皮蛋糕店相繼迎客。相當吸引眼球的是，這兩家蛋糕店的蛋糕論斤不論個賣，都是一斤9.8元。測算下來，一塊蛋糕的價格5角錢左右。低價加上現烤，令許多過路人駐足，有的人甚至寧愿排隊一個多小時，也要買到價廉物美的現做糕點。

在市區東街，類似以超低價和現場制作為噱頭，吸引顧客的蛋糕店最近一段時間也層出不窮，并且生意紅火。

與此同時，在市區泉秀街85度c泉州旗艦店里，年輕美麗的白領女生，三三兩兩坐在舒適的沙發上，在欣賞街景的同時，一邊吃著現做的面包，一邊喝著店里現沖的咖啡，好不愜意。這里的面包，單個售價從五六元起，到十多元不等，明顯高出泉州大眾化面包店的價格。但據現場經理周信居介紹，每天早上到此用早餐和下午來此喝午茶的人絡繹不絕。

“85度c”是臺灣著名飲品烘焙連鎖店，取名來自“咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝的意思”。2008年進入上海，2011年6月開始進入泉州。

一邊是快銷的低端路線，一邊是慢悠的高端路線，兩種經營業態正從不同的方向，蠶食著泉州大眾面包市場的份額。

對于快銷的低端面包店，伍氏面包總經理龍土帶認為，這只是滿足了一部分人特殊的購買需求。“凡事都要看合不合理，不合理的定價，終究是不會長久的。”龍土帶稱。

高端市場短兵相接

對于高端面包品牌，全芳面包董事長黃永安分析，以前，許多國際品牌面包連鎖機構無暇顧及泉州，但不代表他們不會進來。不論零售業，還是面包業，發展過程都大同小異，行業巨頭都是先選擇上海、北京這樣的一線城市，再選擇福州、廈門這樣的二線城市進行布點。隨著他們的市場深入挖掘，像泉州這樣經濟發展后勁十足的城市，必然會引起各行各業大企業的廣泛興趣，面包業當然也不例外。

實際上，在低端品牌和高端品牌的兩股壓力當中，來自外來高端品牌的市場壓力，無疑更令泉州面包業界緊張，因為在任何行業中，誰占據了高端市場，誰就占據了競爭力和話語權。

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