深圳市警方在日前進行的打擊“地溝油”專項行動中發現，絕大部分“地溝油”都流向了私人回收市場，在利益的驅使下，這些“地溝油”的最終用途可想而知。公安機關還在工作中發現，“地溝油”甚至已流入某些政府機關的食堂。(《深圳商報》11月16日)

媒體以“甚至已流入某些政府機關的食堂”，來強調“地溝油”為害之烈，或可從以下兩方面試做解讀。其一，“地溝油”似乎就應該流入小作坊、小飯店、小門臉，而不該堂而皇之地進入政府機關食堂;其二，既然政府機關食堂已經失守，說明“地溝油”羽翼已豐、人脈很廣，已經具備了超常的滲透和公關能力，可以自由攀上其想攀上的任何一張餐桌。

也因此，這一發現，似乎顯然要比此前“地溝油流入餐桌”的新聞更具震撼力，更能吸引公眾的眼球。不過，在我看來，且不論政府機關食堂是否就一定能確保食品安全，只要監管依然乏力，“地溝油”當然可能流入包括政府食堂在內的任何一個地方。污油渾濁之下，沒有一張餐桌能夠自外于“地溝油”，沒有一個人群能夠獨善其身。

今年9月，公安部指揮浙、魯、豫等省份公安破獲的地溝油大案證實，時下，“地溝油”的收集、處理、發售、分銷，早已形成一條隱秘的地下鏈條、一張枝蔓橫生的地下網絡。從餐飲企業的泔水，再到餐飲企業乃至一般民眾的餐桌，“地溝油”的這一變身過程相當復雜，牽涉諸多環節的利益。以往那種僅僅著力于孤立打擊、集中執法的監管思路，顯然已經不適應新的形勢了。

打掉若干制售窩點、銷售店鋪，效果終究有限;拿出一個時段集中執法，也可能會使得猖獗的“地溝油”稍稍收斂一些，只是風頭一過，難免死灰復燃。這些年來，有關部門一再專項治理而“地溝油”卻漸成產業化趨勢，即是明證。很多時候，這樣的點狀的、集中的、階段性的監管，甚至演變成一種雙方心照不宣的貓鼠游戲，很難真正徹底根治“地溝油”帶來的麻煩。

當下之計，首先應該立足于建立常態化、制度化的監管體系，相關部門理應積極配合、密切協作，而不是互相推諉、以求卸責，以不作為規避作為可能帶來的風險，甚至養癰成患，縱容不法企業的失德乃至犯罪行為的發生。

其次，不使“地溝油”流入食用市場、流入機關食堂，還需以產業政策引導其流向，有堵必有疏。只要“地溝油”的科學規范、合理利用沒有得到落實，麻煩就會一直存在，民眾的疑竇也不會消失。在這方面，有關部門應該加強研究，可以適當參照其他國家的先進做法，全方位監控、消化處理“地溝油”。

很多事情可能在沒有波及自身的時候，感受不會那么強烈。這一次，深圳市警方發現“地溝油”已經流入政府機關食堂，那么其他地方的政府食堂情形如何?想來也不會特別樂觀。值此“切膚之痛”威脅之下，希望監管部門以更積極的姿態、更認真的作為、更長效的機制，徹底蕩滌“地溝油”危害，還公眾以安全。

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