衛生部24日公布食品安全國家標準《速凍面米制品》(gb19295－2011)。在近期幾大速凍品牌食品因檢出金黃色葡萄球菌而下架的背景下，因有條件允許金葡菌限量存在，新國標引來議論紛紛。衛生部專家稱，新國標更加科學合理，并沒有降低要求。新國標將于2011年12月21日起正式施行。
新國標采用了國際食品微生物標準委員會采樣原則，調整金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規定，刪除志賀氏菌規定，取消霉菌指標，修訂了菌落總數、大腸菌群等指標。關于金黃色葡萄球菌，新標準一改過去“不得檢出”的定性判斷，采用了三級采樣方案，用5個樣品定量檢測結果進行綜合判定。這一“從無到有”的變化，令一些人質疑新標準在“開倒車”。對此，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅表示，現在新國標金黃色葡萄球菌限量為10的2次方菌落數／克到10的4次方菌落數／克，參考了國際食品微生物標準委員會標準，符合國際規則；在100攝氏度的條件下，數秒內這種細菌就會失去活力。可以肯定：在煮沸的過程中，食品煮熟了，金葡菌就不存在了。
針對大企業是否“綁架”了食品安全國家標準的質疑，劉秀梅作出否定的回答。她說，整個過程是一個漫長的集體工作，對有些指標要進行反復討論和把關。我們制定標準的全過程是認真推敲的。這些指標并不是企業提出來的數據，而是我們借鑒國際食品法典和國際食品微生物標準委員會的規定。 (記者呂諾)
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