（記者皇甫萍）近日，半島酒店集團(tuán)宣布,旗下香港、上海、北京、東京、曼谷及芝加哥等地半島酒店都將從明年1月1日起停止供應(yīng)魚翅食品。該舉措得到國際環(huán)保組織的高度評(píng)價(jià)。但半島此舉會(huì)否引領(lǐng)餐飲業(yè)跟進(jìn)仍有待觀察。

半島酒店“禁翅”對(duì)利潤(rùn)影響微小

半島酒店集團(tuán)發(fā)言人昨日解釋，由于缺乏可持續(xù)性的捕鯊作業(yè)模式令全球鯊魚數(shù)目急劇下降、甚至瀕臨絕種，加上難以辨別食材是否來自非瀕臨絕種的鯊魚品種，因此該集團(tuán)明年將停止供應(yīng)魚翅。

尖沙咀半島酒店從2010年4月起向選擇“無翅婚宴”的新人送上一晚套房，鼓勵(lì)客人放棄食用魚翅。優(yōu)惠推出后約10%的婚宴客人以其他菜式代替魚翅。酒店表示，從香港、上海客戶的反映看來，大家對(duì)“禁翅”表示歡迎和支持，魚翅被取消后對(duì)餐飲的利潤(rùn)收入影響相對(duì)微小。

魚翅餐廳招牌菜停售有點(diǎn)難

在半島之前，俏江南、香格里拉、上海雅悅酒店已宣布停售魚翅。在某餐飲網(wǎng)站，記者輸入“魚翅”二字搜索，發(fā)現(xiàn)店名中包含“魚翅”的酒店本市有近40家，以魚翅作為特色菜肴的酒店多達(dá)200家。

隱藏在巨鹿路一座花園洋房?jī)?nèi)的某餐廳專營魚翅菜肴，2兩魚翅撈飯的售價(jià)為388元。每年中秋，該店還會(huì)推出魚翅月餅。對(duì)于是否會(huì)將魚翅從菜單中去除，店方問：“魚翅是我們的主打菜，如果客人來店里吃不到魚翅，還怎么叫魚翅店呢？”

業(yè)內(nèi)人士滬魚翅消費(fèi)減兩成

上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)段福根表示，半島停售魚翅是好事。不過，半島這樣的酒店和社會(huì)餐館不一樣，對(duì)某些以魚翅為招牌菜的滬上餐館來說，要讓它們停售魚翅有點(diǎn)難。因此，是否停售要各個(gè)企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況作決定。

記者今天從滬上批發(fā)市場(chǎng)和一些高端會(huì)所的魚翅商家處獲悉，今年，他們的魚翅銷量至少減了兩成。部分餐飲會(huì)所負(fù)責(zé)人也透露，娛樂圈、體育圈名人在公益廣告里宣傳“沒有買賣，就沒有殺害”，“確實(shí)引發(fā)了部分食客的關(guān)注，有食客由此放棄了點(diǎn)魚翅這道菜。”

【新聞背景】

魚翅就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨。鯊魚鰭售價(jià)每公斤高達(dá)700美元，遠(yuǎn)比鯊魚肉昂貴。因此很多漁民選擇在海上將鯊魚鰭切下，然后將鯊魚的剩余部分拋入大海。失去了鰭的鯊魚無法游動(dòng)，在海中流失血液幾天后才慢慢死去。

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