導讀：新速凍食品國家標準改“不得檢出”為“限量檢出”，并定于12月21號起實施。金葡菌由“不得檢出”變為“限量檢出”，標準是否降低了？新標準的修改，是不是被相關企業綁架了？今后速凍食品的安全保衛又該交給誰？

中廣網北京11月25日消息，據經濟之聲《央廣財經評論》報道，衛生部昨天發布通知，從12月21號起執行的速凍食品安全新標準，將允許一定量的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌存在，新國標的適用范圍包括餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品，自今年12月21日起，企業必須按照新標準組織生產經營。【衛生部公布速凍食品安全新標準專家表示采樣更科學】

此前，三全、思念、灣仔碼頭等國內知名速凍食品品牌產品，紛紛被檢出金黃色葡萄球菌超標，按照現行國家標準，金黃色葡萄球菌是不得檢出的，但是今后要執行的新國標里，則可以限量檢出，如果按照新國標的話，產品就可能是合格的。聽到這些，很多人肯定會納悶了，新國標中為什么允許一定量的金黃色葡萄球菌存在呢？衛生部對此的解釋是，新國標更科學、更合理，而且更符合國際標準。這個應該怎么理解呢？食品安全衛生專家董金獅對此作出解析。

金葡菌由“不得檢出”變“限量檢出”更符合產品特征

董金獅：為什么新國標允許一定量的金黃色葡萄球菌存在？而之前的標準是不得檢出呢？主要原因有兩點，第一，金黃色葡萄球菌是病原性菌種，在自然界里大量存在，比如我們吃的肉里、手上、空氣里等等都會存在，所以絕對不含有很難做到。第二，過去說“不檢出”并不等于沒有，就過去的檢驗方法和檢驗手段是在一定的范圍之內很難測出來，而且是定性不定量，并不證明說現在新的標準允許它存在，而過去不允許存在，這是兩個概念，過去是檢驗方法的問題，新的標準也結合實際情況進行修訂，更符合現在產品的特征，也符合國際標準的要求。

但很多消費者還在質疑，因為以前的標準是不得檢出，現在是限量檢出，標準是否降低？其實不是這樣的概念，現在允許有一定量的檢出，比如生的速凍食品允許檢出細菌量、金黃色葡萄球菌量在一千以下，而且五種樣品里只允許有一種在一千以下，而最高值也不得超過一萬。對熟肉要求更嚴格，對熟的速凍食品金黃色葡萄球菌一般控制在五種樣品允許一種在一百以下，最高值到一千，這也是結合產品情況。抽樣的時候，過去抽一個樣品一測可能沒有，現在要求抽五個樣品，而且一般抽的時候要抽10個，拿5個作為檢測，另外5個要進行封存，作為企業對產品檢測結果不認可的時候一個復檢的留樣。

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