食品專家

來渝授課

“蔬菜水果，容易發生微生物污染，果盤、鮮榨果汁，五星級酒店的都不安全。”昨日，市農委組織的“農超對接”培訓班上，央視新聞頻道《每周質量報告》特約專家、中國農業大學科學技術發展研究院常務副院長胡小松教授，華中農業大學李崇光教授等專家，為市民做了不少新提醒。

本版稿件由重慶晚報記者向軍采寫

冬季蔬菜吃起最保險

“吃農產品，特別是蔬菜，冬季時令安全系數更高。”培訓班上，華中農業大學副校長、博士生導師李崇光教授接受重慶晚報記者獨家采訪時表示。

李崇光說，冬天冷，蟲子少，農產品使用農藥少，特別是雪霜凍過的蔬菜，蟲子被凍死，等于自然殺蟲。并且由于氣溫低，蔬菜水果等農產品生長周期相對較長，味道、質量都好于夏天等季節。不過，對反季節蔬菜來說，不論夏天還是冬天，安全系數與冬季時令農產品有本質區別。

鮮榨果汁容易遭污染

胡小松談到農產品、食品質量安全的主要危害時認為，主要有致病菌、真菌毒素、瘋牛病等生物性危害，農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等化學性危害，及生物危害、食品添加劑的濫用等。因此，他提醒，學生餐桌不應上水果，不但果盤容易造成微生物污染，鮮榨方式也會造成微生物污染，“果盤、鮮榨果汁，五星級酒店的都不安全。”

“因為控制微生物污染是個很難的事情，我一位朋友多年鉆研都沒攻克難關。”胡小松說。

莫對農藥“談虎色變”

“農藥和化學添加劑，是生鮮農產品安全中最大的風險。”家樂福生鮮總監塞伯結合自己多年從事農產品采購的經驗總結稱，之所以如此，因為這些成分有很多不確定因素。特別是針對農產品使用殺蟲劑，不僅有蔬菜水果，還包括肉類，只要在自然環境中生長，就不可避免要使用，如果使用不當，就會有風險。

“不過，對于殺蟲劑等農藥，也不必‘談虎色變。”塞伯說，含農藥和化學添加劑的農產品，采購時檢測發現風險，就會控制不能進入超市。

談地溝油

談細菌門

胡小松：

我們有理由責問：在地溝油制售從小作坊到大工廠“升級”時，當不法商販已經非法從事地溝油制售多年時，平日嚴守“生產環節監管”、“流通環節監管”等種種界限的職能部門又在何處？

談細菌門

胡小松：

制假售假水平在不斷提高，而我們的科學家沒有有效的“武器”對付。生豬肉不可避免的會有細菌，各地出現餃子下架，是因為制定標準時出現了問題。

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