因為烘焙食物甘旨好吃、營養(yǎng)豐碩等特點，我國烘焙市場消費量一日千里。可是比擬外國進步前輩的烘焙身手，中國的烘焙手藝仍有待提高，在市場競爭不竭加重的布景下，烘焙身手上的提高立異成為財產(chǎn)成長的關頭。

今朝，我國的烘焙食物從一、二線城市逐步向三、四線城市和農(nóng)村市場擴展。面包等烘焙食物逐步成為我國居平易近早飯主食之一。而且消費群體也在擴大，將實現(xiàn)從小孩到老年人周全籠蓋。是以，從這些事實中便可以明白明白我國烘焙食物行業(yè)此后增速將加速。

烘焙市場成長前景廣漠，也直接促使市場競爭劇烈化。現(xiàn)在市道上除了一些常見的烘焙品牌外，大巨細小的小范圍蛋糕坊、西餅店也處于遍地開花的狀況。可是，除個體知名烘焙企業(yè)外，獨領風流的烘焙品牌還不多見。是以，想要擁有不變的消費群體，占有市場份額，僅僅靠價錢是不敷的，還需從口感、產(chǎn)物種類、包裝等方面進行沖破。

只有擁有了強有力的手藝支撐，才能從真正意義上實現(xiàn)突圍。現(xiàn)現(xiàn)在我國根基已實現(xiàn)烘焙機械化。越進步前輩的手藝設備越輕易獲得勝利。這也意味著國內(nèi)焙烤市場競爭逐漸從打價錢戰(zhàn)的惡性競爭，步入以產(chǎn)物質量和產(chǎn)物研發(fā)為焦點的良性競爭軌道。

晉升產(chǎn)物質量與立異產(chǎn)物研發(fā)都與烘焙設備及手藝的成長緊密親密相關。當前食物機械中推行應用的新手藝首要有納米手藝、智能手藝、膜分手手藝、冷殺菌手藝、擠壓膨化手藝等，此中納米手藝與智能手藝在烘焙食物機械方面具有對比大的優(yōu)勢。智能手藝已在食物機械的節(jié)制系統(tǒng)中獲得遍及利用，既能提高出產(chǎn)效率，又能闡揚機械自己所具有的潛能。

固然新手藝在不竭研發(fā)，并實時應用于行業(yè)。可是我國今朝在具體的烘焙工藝手藝和裝備上還遠遠掉隊于國際進步前輩程度。除部份外資企業(yè)外，國內(nèi)大大都企業(yè)還是采取傳統(tǒng)的出產(chǎn)手藝，一些新手藝如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌手藝、持續(xù)發(fā)酵工藝和高熱持續(xù)烤爐及自控設備等還沒有獲得遍及推行。發(fā)財國度已遍及利用的保鮮面團、冷凍面團手藝在我國固然有較深切研究，但還未形陳規(guī)模出產(chǎn)能力。

既然烘焙市場成長前景杰出，行業(yè)競爭也已趨勢以產(chǎn)物質量和產(chǎn)物研發(fā)為主的良性競爭，那末，機械設備的立異研發(fā)將成為首要解決使命。

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