昨天，飽受爭議的《速凍面米制品》食品安全國家新標準正式對外公布，新標準對微生物菌的限制數(shù)量做出了修改。其中，金黃色葡萄球菌的限制數(shù)量由原來的“不得檢出”改為限量檢出，由此引發(fā)公眾“要求降低了”的質(zhì)疑和擔憂。

昨天，衛(wèi)生部召開新聞通氣會，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅在會上表示，原標準致病菌并沒有定量檢測的要求，只是定性檢測的概念，檢出就不合格。但是，從1999年國際食品衛(wèi)生法典委員會對食品當中的微生物危害進行控制的原則發(fā)生質(zhì)的改變以后，這個概念就不一樣了。在某些食品中，并不是所有的致病性微生物都會產(chǎn)生同樣的危害，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點來控制。如果按照過去的標準，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出，是缺乏科學(xué)依據(jù)的。

“金黃色葡萄球菌食物中毒并不是由細菌本身引起的，而是由大量的金黃色葡萄球菌聚集產(chǎn)生的腸毒素而引起的，在含有金黃色葡萄球菌不超過10的5次方的時候，它產(chǎn)生腸毒素的可能性就極小，同樣，對人的身體健康產(chǎn)生危害的風(fēng)險也小。”劉秀梅說。

曾有專家說，金黃色葡萄球菌在80攝氏度的水中經(jīng)過半個小時就死亡了，但是很多網(wǎng)友都提出，一般人煮餃子應(yīng)該是水沸了以后才煮，而且“煮半個小時豈不是都破皮了？”對此，劉秀梅進一步解釋，從科學(xué)角度來講，溫度越高，殺滅細菌的時間越短。速凍面米食品加熱到100攝氏度，破壞了蛋白，就使細菌失去了活性。“就是說在100攝氏度的條件下數(shù)秒內(nèi)，蛋白就凝固了，細菌就失去它的活力。可以肯定的是，在煮沸的過程中，食品煮熟了，這個菌就不存在了。”

有話要說

這個標準誰能懂?

金閎偉：在食品危害日益加大的情況下，食品安全標準降低，真是不可思議！

蔣有三：只能用一句俗語聊以自慰：不干不凈、吃了沒病！

余味：真搞不懂涉及人們生命安全的食品衛(wèi)生標準還有升降一說？

秋之回憶(312885302)：如果不是業(yè)內(nèi)人士，誰能懂這到底是什么標準？只要不把老百姓的身體吃壞就行了。

82859121：我們應(yīng)該以“不損害人身健康”的標準為標準，而不應(yīng)以“國內(nèi)、國際”為標準。我們有些“標準”都比國際的低，何解？

故鄉(xiāng)的云(365713168)：企業(yè)已能左右國家標準了嗎？

以上觀點摘自參與今日話題討論的開心網(wǎng)和qq網(wǎng)友發(fā)言（記者代麗麗）

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