大街上，多霜柿餅隨處可見（資料片）

細心的消費者會發現，隨著天氣變冷，大街上黃澄澄的柿子逐漸沒了蹤影，柿餅越來越多。記者近日采訪時發現，很多消費者購買柿餅時喜歡挑霜多的，不過有業內人士表示，有些柿餅上的降霜其實是人為添加的。

近日，記者在省城多家農貿市場都看到有柿餅銷售，不少柿餅的外面都帶著一層白白的像面一樣的霜，當被問及這層白霜是什么時，商販都自稱是天然的降霜。在省城市中區一家農貿市場的水果攤位上，擺著兩個價位的柿餅，一種零售價8元/斤，另一種是10元/斤。

當被問及兩者有何區別時，攤主表示，鑒別柿餅的好壞，就是看柿餅分泌柿霜的程度，越白的柿餅越好，記者看到售價較高的柿餅上的白霜確實多一些。二七新村附近一位專賣柿餅的攤主表示，柿餅賣的還不錯，因為很多人開始意識到柿餅的營養比柿子要豐富，“柿餅中微量元素的含量比柿子高，有些營養成分比如蛋白質、錳還是柿子中所沒有的。”

那么，柿餅上的白霜是怎么來的呢？來自河南的柿餅批發商田先生告訴記者，正宗的柿餅上的白粉是葡萄糖粉末，“新鮮的柿子里含有大量水分，還有葡萄糖和果糖等，被曬成柿餅之后，水分蒸發，果肉里含的葡萄糖和果糖就滲透到表皮上來，形成了白色的粉末。”

不過，采訪中有業內人士表示，并非所有的柿霜都是天然形成的，也有批發商采用人工“增白”的方法，陜西富平一位柿餅批發商董先生告訴記者，柿餅的制作過程比較繁瑣，樹上摘下來的柿子，好的才能做柿餅，采摘后要清洗去皮，然后上架晾曬，之后需要放在陰涼的地方保濕定型才會出霜，“從曬柿子到柿餅出霜需要一個多月的時間，在這期間還要看護和翻曬，尤其是下雨天，得把柿餅遮蓋起來，不然柿餅會發霉，影響品相和質量。”

相比之下，用食用鈦白粉給柿餅抹粉就簡單多了，田先生告訴記者，據他了解，不少批發商為了省時省力確實給柿餅表面抹了一層“鈦白粉”。記者了解到，按照國家關于使用添加劑的規定，食品中是允許添加鈦白粉的，但是不能超標，每千克最大的使用量是2g。

那么，如何鑒別柿餅上的白霜是自己生成的，還是后來添加的呢？董先生告訴記者，“白霜是純白的，給人的感覺是既白又凈又有層次感，鈦白粉滾在柿餅上，是泛黃的白而且沒有層次感；其次，白霜入口即化，鈦白粉則不行。”采訪中，也有省城的柿餅零售商表示，柿餅上的白霜如果是天然降霜，是抖不掉的，如果能抖掉很大的可能就是人為添加的鈦白粉。

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