為了進一步提高食醋釀造行業從業人員技術水平，保證產品質量，傳承山西老陳醋的美譽。日前，山西省首屆"食醋行業從業人員技術等級暨國家職業資格鑒定培訓班"在東湖醋園開班，在本次為期7天的培訓中，培訓班將從初級醋工入手，對現有在崗人員進行普及性的初級食醋制作工理論知識及操作技能培訓，力爭使絕大多數在崗人員取得初級職業資格證書，此后將依次進行中級醋工、高級醋工、技師、高級技師的培訓。

據介紹，目前山西省食醋生產企業從業人員的文化程度普遍偏低，全省擁有qs認證的77戶食醋生產企業的7542名從業人員中，小學文化程度占總人數的52.47%;初中文化程度占總人數的11.38%;高中以上文化程度占總人數的36.15%;中專文化程度占總人數的7.65%;大專以上文化程度只占總人數的2.15%,從業人員的素質偏低，直接影響到老陳醋以后的發展。

2009年，隨著山西省調結構、促轉型的深入推進，醋產業以其良好的產業基礎和發展前景被列為轉型發展重點扶持產業，為此，山西省財政廳、省經濟和信息化委員會、省商務廳、省質監局、省文化廳、省旅游局等6部門聯合召開促進山西醋產業加快發展推進大會，宣布正式實施《關于促進山西醋產業加快發展若干意見的通知》（簡稱"醋八條"），但是兩年多過去了，山西老陳醋"多、小、散、亂"的狀況依然沒有得到徹底改變，產業集中度不夠，品牌效應差，人才集聚力不強，市場占有率不高等問題依然困擾著行業的發展。目前，山西老陳醋在全國的市場占有率僅為10%.與此同時，山西老陳醋在全國的專賣店數量雖然已經達到77家，但各大醋企各自為陣、互相拆臺和拼爭的惡性競爭情況依然嚴峻，這些均嚴重制約著山西食醋行業美譽度的整體提升。

為了徹底整飭這種現狀，山西省醋業協會決定，從即日起至2012年6月30日，通過理論與實踐相結合，在全省食醋制作行業在崗人員中推行國家職業資格證書制度，對目前食醋企業在崗職工將全部進行從業職業資格的培訓，國家對釀醋行業職業資格證書分為"初級技能"、"中級技能"、"高級技能"、"技師"、"高級技師"等5個等級。培訓結束后經鑒定考核合格者，則由山西省職業技能鑒定中心頒發國家統一認證的職業資格證書。

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