離龍年春節(jié)還有近兩個(gè)月的時(shí)間，北京各大名店的“年夜飯”已經(jīng)開搶，預(yù)訂十分“火爆”。不少老字號(hào)餐廳的雅間早在兔年春節(jié)就被訂下了。在一些知名酒樓，年三十下午4:30的“錯(cuò)峰時(shí)段”年夜飯包間也幾乎被訂完，星級(jí)酒店的生意更是繁忙。

如今的人們?cè)絹碓健皯小保谀耆臅r(shí)候，越來越多的人選擇的酒店餐館去吃年夜飯，覺得在家中自己準(zhǔn)備太過麻煩，的確，選擇去餐飲企業(yè)吃年夜飯確實(shí)較為方便，也逐漸成為了如今流行的方式，被越來越多的人接受。

但是，需要提醒消費(fèi)者的是，選擇酒店餐館等餐飲企業(yè)吃年夜飯的衛(wèi)生安全能否得到保證呢？這一問題也同樣提醒著全體餐飲行業(yè)。

試想，如果在吃年夜飯的時(shí)候，由于餐館酒店的安全衛(wèi)生等問題不過關(guān)導(dǎo)致了人們食物中毒等問題，消費(fèi)者還能安安穩(wěn)穩(wěn)開開心心過年么？

所以，選擇餐飲行業(yè)吃年夜飯雖好，需要做到食品安全工作先行，讓人們吃上放心健康的“年夜飯”。

然而餐飲行業(yè)的食品安全問題的關(guān)鍵又在于在加工過程中的消毒滅菌，以及整個(gè)后臺(tái)操作的消毒滅菌工作。餐飲行業(yè)的食品安全問題，往往是由于才操作的過程中和食物加工的過程，空氣中和食物表面菌落數(shù)超標(biāo)，導(dǎo)致的食物的二次污染，人們食用含有如大腸桿菌或者其他細(xì)菌的食物后，容易發(fā)生食物中毒情況。

該怎樣避免在餐飲行業(yè)出現(xiàn)菌落數(shù)超標(biāo)和食物中毒的情況呢？

通過傳統(tǒng)滅菌消毒方式和動(dòng)態(tài)消毒滅菌方式的比較，餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士應(yīng)該選擇更加高效安全的動(dòng)態(tài)消毒滅菌方式對(duì)操作間和原材料進(jìn)行消毒滅菌。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術(shù)的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號(hào)使得nicoler發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)發(fā)生腔內(nèi)，帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。

動(dòng)態(tài)消毒滅菌技術(shù)在餐飲行業(yè)的使用能夠很好的保證食物的菌落數(shù)量處在一個(gè)安全的標(biāo)準(zhǔn)之下，無論是在加工前還是加工時(shí)等其他環(huán)節(jié)，都可以做到不間斷的滅菌消毒工作。

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