天氣逐漸轉冷，眼下正值海參捕撈旺季，也是人們進補海參的最佳時期。昨天，在山東煙臺北馬路海鮮市場，前來挑選海參的喬大爺發現，往年干海參價格差別大，鮮海參的價格比較接近。但今年鮮海參的價格也相差懸殊，有賣每斤90多塊的，也有賣每斤140塊到 150塊的，甚至還有賣到160塊的。這讓喬大爺很是撓頭：“鮮海參價格咋差這么大”？為此，記者請教了煙臺市海參協會的幾位專家。

來源地不同，價格不同

市海參協會的專家告訴記者，市場上常見的海參從其來源上來說可以分為三種：野生參、潮間帶池養參、普通池養參。野生參由于生長期長，捕撈難度大，產量很低，食品安全性好，所以價格最高，一般在140-150元/斤；潮間帶池養參是指在位于大潮的高、低潮位之間，隨潮汐漲落而被淹沒和露出的地帶筑池圍堰圈養的海參，這種海參基本屬于自然生長，不需喂養，生長期較野生參短，也易于捕撈，所以價格低于野生參而高于普通池養參。由于較大的風浪會導致海參躲避到石縫中短期不覓食，影響生長，所以野生參和潮間帶池養參都存在生長周期較長的問題。而普通池養參是在鹽灘地挖池養殖，可謂環境安逸，生長期最短，產量較高，捕撈最容易，價格也最便宜，最近價格一般在93至100元/斤。“煙臺市場上的海參80%是普通池養參。”專家說。

出皮率越高，價格越貴

“出皮率決定價格。”專家告訴記者。海參可食用的部分就是它的皮，皮厚薄與生長期長短有關。野生參和潮間帶池養參屬于自然生長，生長期需要3-5年，而普通池養參只需2-3年。因此，野生參和潮間帶池養參相較于普通池養參皮厚膘足，出皮率高，價格也就相應的高了；而即使是同一種海參，由于各種因素，出皮率也是有差異的。

鑒別海參，看肉刺和參皮

既然不同的海參價格差別這么大，難免會有些商家以次充好，該如何鑒別呢？專家教給市民兩個小技巧：一是看海參肉刺的長短。生長在海中的野生參和潮間帶池養參由于水壓較大和風浪的磨礪，肉刺一般比較短而鈍，而生長在安逸環境中的普通池養參的肉刺則比較長和尖；第二個技巧就是看皮的薄厚。野生參和潮間帶池養參皮厚，普通池養參皮則比較薄。（寄波）

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