每100克生鮮乳中含有的蛋白質(zhì)含量從原來的2.95克調(diào)整為2.8克；菌落數(shù)標準由原來每毫升50萬個調(diào)整為200萬個。這是近期業(yè)內(nèi)專家和社會各界對乳品新國標爭議的最大焦點。支持者認為，這一標準符合中國國情，尤其是對全國絕大多數(shù)的奶牛散養(yǎng)戶，確保了他們的生鮮乳可以進入市場。反對者聲稱，這一標準太低，極有可能造成國內(nèi)乳品質(zhì)量的下降，進一步加大與國外乳品的差距，使國民更多地相信并購買國外高價進口乳品。乳品新國標到底是高還是低？

市乳制品檢測中心專家告訴記者，乳制品中營養(yǎng)比較豐富，有大約4%左右的乳糖，3.2%左右的蛋白質(zhì)，3.7%左右的脂肪等。其中，蛋白質(zhì)含量高低是標志其質(zhì)量高低的一個非常重要的參數(shù)，也是人體從乳制品中所吸收的眾多營養(yǎng)物質(zhì)中一種很重要的物質(zhì)。菌落總數(shù)是指在一定條件下，每毫升檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。雖然由于乳品加工企業(yè)對生鮮乳要進行高溫消毒，但是生鮮乳中的菌落數(shù)量還是越低越好。在許多發(fā)達國家，未經(jīng)高溫殺菌消毒的生鮮牛奶營養(yǎng)豐富是最受消費者歡迎的，價格也最為昂貴，但前提是菌落總數(shù)要很低。

據(jù)專家介紹，生鮮乳中的蛋白質(zhì)含量是越高越好，而菌落數(shù)量則是越低越好。但從全國奶農(nóng)飼養(yǎng)的實際情況看，地區(qū)差異很大，季節(jié)差異也很大，因此目前的新國標門檻標準雖然較以前好像低了一些，但也可以理解。如果生鮮乳質(zhì)量門檻要求過高，特別是要求蛋白質(zhì)含量過高，不但有可能將一大部分奶牛散養(yǎng)戶“拋棄”，甚至有可能為在生鮮乳中添加其他成分又埋下隱患。

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