非常顯然，在牛奶和乳制品上，中國標準的嚴格程度遠低于發達國家。這種落后差距，部分來自標準體系自身的優化進度，部分來自客觀條件的限制，而剩余的部分則是錯誤“教育”出來的味蕾。

說起中國喝奶的歷史，有許多人會援引司馬遷的記述。司馬遷曾經在《史記·匈奴列傳》錄下了漢文帝時變節漢使“中行說”的話：“匈奴之俗，人食畜肉，飲其汁，衣其皮；畜食草飲水，隨時轉移。”

但要是喝奶的歷史真有那么長，為什么許多海外回來的人士會驚訝地發現，國人有很多根本不知道牛奶是什么味的？

2000年喝奶史？

盡管有部分專家認為，司馬遷所寫的“飲其汁”就是指喝奶，而懷疑者一直大有人在，其中部分懷疑其意思指的是喝血。

1500年前的《齊民要術》詳細記載了用牛、羊乳制造干酪的方法。有學者指出此“酪”不是“奶酪”，而是一種奶油。而到了宋朝 (公元960-1279年)，政府的“機構設置”中有專門的牛羊司乳酪院，供造酥酪。

盡管中國歷史上多個朝代有喝奶或食用奶制品的記載，但不管如何，從中國本土牛的特質來看，喝奶至多是小范圍的事情。過去幾百年中存活的本土牛，奶產量是不高的——與它們動輒年產數噸甚至10余噸奶的“國外親戚”比起來，年產幾百公斤的中國本土牛，產奶能力少了一大截。

《蒙牛內幕》引論中曾詩意地寫道：“十三世紀，當成吉思汗的剽悍鐵騎掠過多瑙河畔的時候，歐洲人驚呼：‘黃禍來了！’但是他們并不知道，孕育這些‘黃禍’超人體能的，正是草原上的牛和羊。傳說蒙古軍西征時，以‘三快’聞名——行軍快、作戰快、后勤保障快，前面是快馬、長刀、利箭，后面是成群的牛和羊，戰士們餓了吃肉，渴了飲奶。”

根據《蒙牛內幕》不知援引于何處的這個傳說，似乎歐洲人喝奶都是蒙古人教會的。關于成吉思汗的精銳騎兵，意大利人馬可·波羅在其著名的游記里對這支騎兵配帶“糊狀奶粉”作為軍餉確有記載。因為騎兵打仗有時不得不連續趕路作戰而無時間做飯，士兵們就在馬背上用一個皮袋里的水倒向另一個裝有“糊狀奶粉”的皮袋里，隨著馬的跑動，片刻之后就能喝了充饑。從這種作法對戰斗的效果來說，是有節省時間的效果的，但是馬可·波羅也明確地說，這僅僅限于大汗皇帝的親兵部隊在執行重要任務時才能享用。

當元朝部隊跨馬馳回自己的亞洲腹地大草原，蒙古民族的飲食習慣在中原也就逐步淡出。美國人類學家尤金﹒n﹒安德森曾經指出：“明代復興的漢族主義增強了對奶制品的排斥(心理)”——源于文化的背景認同引發的情感擾動了對奶的判斷，其實延續了許多年。

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