解析致癌物苯并芘：肉類加熱到120度便產生來源：山東電視臺 生活頻道 生活幫
連續好幾天我們在關注致癌風險食品，從熏肉烤腸到烤雞脖子，這些街頭巷尾常見的烘烤類肉食品背后都隱藏了一些隱患，這其中非常重要的就是一個叫苯并芘的物質。但是這個物質咱光知道它的名字還不行，咱更關心的是這種物質到底是怎么產生的，又如何去盡量避免。我們的目的就是排除危險，鎖住美味。推薦閱讀朝鮮最高領導人金正日逝世 民眾沉痛哀悼 胡錦濤吊唁 可再生能源政策落定 新能源電價附加提至每千瓦時8厘 美聯儲有望圣誕節前出臺監管草案各省一把手密集拜會鐵道部 圖：從鞏俐到倪妮 6代謀女郎大pk [股神爭霸] 漲停王浮出水面水皮：汽車治理和擠膿包道理一樣
說到街頭烤肉，無論是牛肉羊肉還是雞肉，可說是品種齊全風味各異。喜歡這口的市民更是大有人在。但通過頭幾天的采訪我們已經從專家學得了一個知識，那就是這種肉千萬別烤過了。
在專家看來，這種烤糊的肉根本就是一枚危害健康的定時炸彈，這種毒素就是苯并芘。那么是不是說只有烤糊了的肉含有這種致癌物，沒烤糊的就沒問題呢？對于這個問題，專家的回答恐怕又要讓大家失望了。專家說苯并芘產生的條件非常簡單，只要肉類加溫到了120度就會開始產生這種致癌物，烤糊了的地方就是這個有害物質積聚得更多罷了。
可是除了用水蒸煮之外，咱平日里的煎炒烹炸那溫度都會超過120度了??？難道說以后大家伙兒連個肉菜也不能炒了嗎？這么多年咱不也都這么炒過來的嗎？
專家解釋說，因為炒菜過程中會不斷地加入涼的蔬菜、肉類或者各種調料，它們都會迅速降低鍋里的溫度，在短時間內炒肉會產生的苯并芘數量非常微小，所以并不會對人體產生太大危害。但是現在不提倡高溫爆炒。
肉類一超過120度就產生致癌物，那豈不是說從咱會吃肉開始咱就在體內積攢毒素了嗎？這玩意猛一聽是嚇死個人啊。不過咱現在也知道了，其實炒菜的過程當中真正讓肉類持續在120度以上的時間很短。產生的那點兒致癌物咱還是能應付得了的。不過炒菜沒事不等于烤肉沒事，這燒烤啊炸肉啊之類的那可該怎么辦??？
烤肉味美難割舍 想吃其實也有轍
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